扶绥高级厨师班练习试题.docx
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扶绥高级厨师班练习试题
1.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。
A、法律法规
B、规章制度
C、行为规范
D、员工守则
【正确答案】：C
2.下列措施中,能预防食品腐败变质的是()。
A、高温灭菌
B、脱水干燥
C、提高渗透压
D、以上都是
【正确答案】：D
3.制作汤爆双脆的猪肚仁应在()剞鱼网状花刀。
A、外面
B、里面
C、上面
D、下面
【正确答案】：A
4.质量差的火腿一般要用热碱水进行洗涤，再用清水冲洗()。
A、去除臭味
B、去除油脂
C、去除碱味
D、去除异味
【正确
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