商品鉴定第五章方法-课件.ppt

商品鉴定的基本方法 ——感官鉴定法 你知道如何鉴定面包的质量吗？ 感官鉴定法 一、概念 借助人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法。 感官鉴定基本方法 （一）视觉鉴定法 器官：视觉器官（眼） （二）嗅觉鉴定法 器官：嗅觉器官（鼻） 鉴定内容：气味 鉴定实例：水果、糕点、烟酒、茶叶等，洗涤剂、化妆品，应气味纯正、有香味；动物性商品霉腐发臭，动物蛋白变质，产生氨气。 优点：简便、快速、经济、实用。 局限性：仅限于鉴定色泽、气味、滋味、形状、音响、硬度、弹性等商品的外部特征。 三、感官鉴定法注意事项： （1）场所：空气清新，无烟味、臭味、霉味、陈宿味。 （2）光线：宜在散射光下进行，不宜在直射光下进行，可采用日光灯。 （3）色彩：不得有耀眼的颜色。 （4）噪声：安静、不喧闹 （5）鉴定时机：饭前一小时，饭后两小时进行，不得抽烟、吃糖.鉴定时用温开水漱口。 （6）鉴定间歇：多休息 课堂练习 1、对某些食品，只要看他的外形和色泽，就能确定其成熟度和新鲜度，用的是（） A、触觉鉴定法 B、视觉鉴定法 C、味觉鉴定法 D、嗅觉鉴定法 小结 课后练习 1、 视觉 1 听觉 5 触觉 4 嗅觉 2 味觉 3 感觉器官 感觉器官 鉴定内容：色泽、形状、结构、光洁度、 表面疵点、新鲜度等。 实际应用中，感官鉴定的第一步是视觉鉴定，若视觉鉴定通不过，其他指标都无需考虑。 （三）味觉鉴定法 器官：味觉器官（舌） 鉴定内容：食品的滋味、风味的评定 鉴定实例： （四）触觉鉴定法 器官：触觉器官（手） 鉴定内容：商品的温湿度、硬度、弹性、韧性、柔软性、平滑度、粘度 鉴定操作：按、拉、捏、揉、摸、折、弯。 鉴定实例：棉花、粮食入库含水量的鉴定、纺织品弹性、柔韧性等靠手感鉴定。 （五）听觉鉴定法 器官：听觉器官（耳） 鉴定内容：声音 鉴定操作：通过耳朵对商品在外力作用下产生的声音及声音 的清脆与沉闷程度来评价商品 鉴定实例：各类音响、乐器、玻璃、搪瓷、金属器皿 等通过轻敲鉴定有无裂痕 二、感官鉴定法的优点和局限性 局限性：鉴定结果容易受鉴定者生理、心理、受教育水平、习惯爱好及鉴定时间的影响。 B 2、鉴定陶瓷是否完好无裂纹，用的是（ ） A、触觉鉴定法 B、视觉鉴定法 C、味觉鉴定法 D、听觉鉴定法 D 3、鉴定玻璃、搪瓷是否有疵点，用的是（ ） A、触觉鉴定法 B、视觉鉴定法 C、味觉鉴定法 D、听觉鉴定法 B 4、对商品的色泽进行鉴定，下列哪种因素对鉴定结果影响最大（ ） A、光线 B、噪声 C、体力 D、气味 A 鉴定法 器官 鉴定内容 鉴定实例 视觉 色泽、形状、结构、光洁度、表面疵点 嗅觉 味觉 蜂蜜、牛奶 触觉 温湿度、硬度、弹性、平滑度、粘度 听觉 声音 音响、乐器等 注意事项 眼 鼻 舌 手 耳 气味 滋味、风味 蔬果的新鲜度和成熟度；玻璃的外观疵点 水果、糕点、烟酒、茶叶等，动物性商品霉腐 棉花、粮食含水量 场所 光线 声音 时间 请对西瓜进行感官质量鉴定并写出具体的措施 2、若要进一步鉴定西瓜的含糖量，感官鉴定法能否实现？请预习下节内容。 模板来自于 * * *