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《家禽屠宰微生物控制技术规范》编制说明.pdf

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《家禽屠宰微生物控制技术规范》

团体标准(征求意见稿)编制说明

一、任务来源,主要起草单位,参与起草单位

中国国际科技促进会发布的2022年团体标准修订编制计划,

将《家禽屠宰微生物控制技术规范》列为标准编制项目,并于

2022年10月20日在全国团体标准信息平台上进行了立项公告。

责任单位、起草单位为澜海生态农业(杭州)有限公司。参与

起草单位XXX、XXX、XXX、杭州毕博标准化技术有限公司。

二、制定标准的必要性和意义

1.项目必要性

禽肉是白肉,具有“一高三低”(高蛋白、低脂肪、低胆固

醇、低能量)的特点,而且禽类动物生长速度快,肉料比高,是

经济、健康、安全的优质蛋白质来源。近年来,我国禽肉产量不

断增长,从2015年的1826万吨增长到2020年的2361万吨,在

肉类产量中的占比由23.4%增长至30.9%,禽肉类的消费规模逐

渐增大并成为我国第2大消费肉类(数据来源于国家统计局)。

如此高的禽肉消耗量使得人们开始关注禽类消费的安全性,

这就要求产品有较低的腐败率,且外形、包装、色泽、气/滋味

良好,因此被微生物严重污染的产品是不符合公众健康要求的,

甚至会严重危害人民的生命健康。但生产并非是在无菌环境中进

行,禽类本身的羽毛、皮肤和消化道中都携带着大量不同的天然

菌群,所以污染是不可避免的,其次工人、车间环境、生产工具

1

和设备间的交叉污染会增加胴体的污染水平,故在屠宰、分割、

冷藏、运输和销售等一系列过程中应持续关注生鲜禽类产品的微

生物污染状况,采取规范、专业的技术操作能有效减轻污染程度

并预防二次污染。这对于保障产品卫生安全、延长产品货架期有

着重要的意义。

生鲜禽类产品富含蛋白质等营养成分,且水分活性较高,在

生产、贮运和销售过程中微生物极易繁殖生长而使其腐败变质,

这不仅导致经济上的损失和环境的污染,更严重危害了人们的生

命健康。

2.项目意义

虽然部分省份已制定了包括家禽在内的相关屠宰管理条例,

但显得杂乱不堪,没有形成统一、高效的屠宰监督管理体系,导

致各地家禽屠宰加工建设质量参差不齐,管理效果不一,产品微

生物污染程度不同,甚至存在严重的卫生安全隐患。

因此,亟需制定家禽屠宰微生物控制技术规范专用国家级团

体标准,以标准的形式为控制家禽微生物污染提供技术支撑,提

高生产效率,改进生产工艺,保障产品质量,完善标准体系。充

分发挥禽肉生产企业的主体作用,切实落实企业的质量安全责任,

为人民提供更好的产品与服务,激发市场活力,做到安全生产,

确保禽肉产品质量安全,促进行业长期且良性的发展。

3.应用前景

本标准将应用于本行业,以及愿意按本标准生产制造的相关

企业。从市场需求发展来看,该团体标准达到了国内一流的产品

高端定位要求制定,标准的制定将有助于提高家禽屠宰微生物控

2

制的质量和整体技术水平,为其他企业树立更高标准化生产的标

杆,甚至将对整体产业质量的提升都具有重要的引领和指导意义。

三、主要工作过程

按照团体标准制修订要求,澜海生态农业(杭州)有限公司公

司组建了标准研制工作组,明确标准研制重点和提纲,明确工作

组人员职责分工、研制计划、时间进度安排等情况。

1.研制计划、时间进度安排

1.1组建工作组(1个月)

成立标准工作组,确定工作组成员名单及职责分工,计划进

度、经费使用等。

1.2召开标准启动研讨会(1个月)

标准工作组根据研制目标,开展标准比对、技术分析、指标

验证等研制工作;召开标准研讨会,工作组编制、完善标准草案,

形成征求意见稿。

1.3征求意见(1个月)

工作组向相关单位发送征求意见稿和编制说明,并对汇总意

见进行分析、处理。工作组根据意见处理结果完善标准形成标准

送审稿,同步完善编制说明。

1.4提交送审稿,召开标准评审会(1个月)

向协会提交送审材料,并申请召开标准评审会。标准工作组

根据审评意见,完成对意见内容进行修改或论证修改,形成报批

稿。

1.5报批(1个月)

整理报批阶段所

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