《数智化中央大厨房微生物污染控制技术规范》团体标准（征求意见稿）.pdf
ICS03.080.30
CCSA12
SGIPA
团体标准
T/SGIPA**—2023
数智化中央大厨房微生物污染控制
技术规范
Technicalspecificationformicrobialpollutioncontrolinthecentrallarge
kitchen
（征求意见稿）
2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施
深圳市绿色产业促进会 发布
T/SGIPA**—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由深圳市绿色产业促进会提出并归口。
本文件起草单位：待定。
本文件主要起草人：待定。
本文件为首次发布。
II
T/SGIPA**—2023
数智化中央大厨房微生物污染控制
技术规范
1范围
本文件规定了数智化中央大厨房微生物污染控制技术规范的适用范围、术语和定义、一般要求、微
生物污染控制节点及控制措施、中央大厨房微生物检测、数智化中央大厨房污染控制预警系统、数智化
信息管理等方面的技术规范。
本文件适用于数智化中央大厨房的微生物污染控制。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2-2022）
《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》（GB4789.3-2016）
《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4-2016）
《食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验》（GB4789.5-2012）
《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》（GB4789.10-2016）
《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB4789.15-2016）
《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》（GB4789.7-2013）
《中央厨房服务规范》（DB37/T2699-2015）
《食品安全地方标准中央厨房卫生规范》（DB31/2008-2012）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
数智化中央大厨房Digitalandintelligentcentrallargekitchen
本文所指的数智化中央大厨房是：由有资质的餐饮企业建立具有独立场所及烹饪设施设备，能够集
中在规定的时间内完成即食食品加工制作，确保配餐营养，并通过新能源运输车辆配送给有集体用餐需
求的机关企事业单位、学校医院、企业园区等，全过程中采用网联技术以实现食材采购、仓储、加工配
送及售后服务的数据采集、智