食品微生物控制技术 微生物的生长控制 微生物的遗传与变异.ppt

微生物的遗传与变异 食品质量与安全专业教学资源库 The teaching resource library of food quality and safety 主讲教师： 胡晓冰 《食品微生物检验技术》 目录/Contents 01 遗传与变异的概念 02 遗传变异的物质基础 03 遗传物质在细胞内存在方式 环境因素对微生物生长的影响 微生物的遗传与变异 01 遗传与变异的概念 遗传（heredity ）:上一代生物将自身的一整套遗传基因稳定地传递给下一代的特性 。 变异（variation）：生物体在某种外因或内因的作用下，发生遗传物质结构或数量的改变，而且这种改变稳定，具有可遗传性 。 遗传保证了微生物种的相对稳定性、种的存在和延续，而变异则推动了种的进化和发展。遗传是相对的，变异是绝对的。 01 遗传与变异的概念 微生物是遗传学研究中的明星: 微生物细胞结构简单，营养体一般为单倍体，方便建立纯系; 很多常见微生物都易于人工培养，快速、大量生长繁殖; 对环境因素的作用敏感，易于获得各类突变株，操作性强。 02 遗传变异的物质基础 微生物的遗传物质是核酸，核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。 02 遗传变异的物质基础 35S-蛋白质（外壳）的噬菌体感染实验 32P-核酸（核心）的噬菌体感染实验 02 遗传变异的物质基础 烟草花叶病毒（TMV）重建实验 03 遗传物质在细胞内存在方式 染色体 核酸 基因和密码子 核苷酸 谢谢观看！ Thank you for watching 谢谢观看！