白醋质量通则.pdf

白醋质量通则

1范围

本文件界定了白醋的术语和定义，规定了白醋的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输与

贮存，描述了相应的试验方法。

本文件适用于白醋的生产、检验和流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10343食用酒精质量要求

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T18187—2000酿造食醋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

白醋whitevinegar

以粮食等含有淀粉、糖的物料或食用酒精为主要原料，经微生物发酵加工而成的无色或微黄色

的食醋。

4技术要求

4.1原辅料

4.1.1粮食应符合相关的国家标准规定。

4.1.2食用酒精应符合GB/T10343的规定

4.1.3酿造用水应符合GB5749的规定。

4.1.4食用盐应符合GB/T5461的规定。

4.1.5糖类及其他原辅料应符合相应标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

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