泡菜质量通则.pdf

泡菜质量通则

1范围

、、、、、、,,

本文件规定了泡菜的技术要求检验规则标签标志包装运输贮存给出了产品的分类描述了

试验方法。

、。

本文件适用于泡菜生产检验和销售

2规范性引用文件

。,

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

,;,()

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

本文件。

/包装储运图示标志

GBT191

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.44

/食用盐

GBT5461

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

泡菜aocai

p

,、、,()

以新鲜蔬菜为主要原料整理盐渍或清水渍脱盐或不脱盐经发酵添加活性乳酸菌或自然发酵

(),、,

或不发酵添加除食醋外的食用有机酸添加或不添加辅料调味或不调味泡渍加工而成的酱腌菜

制品。

3.2

发酵泡菜fermentedaocai

p

,、、,,

以新鲜蔬菜为主要原料经整理盐渍或清水渍脱盐或不脱盐添加活性乳酸菌或自然发酵添加

,、。

或不添加辅料调味或不调味泡渍加工而成的酱腌菜制品

3.3

非发酵泡菜non-fermentedaocai

p

,、,,,

以新鲜蔬菜为主要原料整理盐渍后添加除食醋外的食用有机酸添加或不添加辅料经非发酵

,、。

工艺调味或不调味泡渍加工而成的酱腌菜制品

4产品分类

4.1按工艺不同分类

、。

按生产工艺分为发酵泡菜非发酵泡菜

1

4.2按产品中食用盐含量不同分类

():

按产品中食用盐含量以氯化钠计不同分类

———:/;

特级泡菜食用盐含量≤5.00100

gg

———:/。

一级泡菜食用盐含量5.00100