蛋粉质量通则.docx
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GB／T××××—202×
蛋粉质量通则
1范围
本文件规定了蛋粉的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、贮存与运输的要求。本文件适用于蛋粉产品的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191
包装储运图示标志
GB5009.3
食品安全国家标准
食品中水分的测定
GB5009.5
食品安全国家标准
食品中蛋白质的测定
GB5009.6
食品安全国家标准
食品中脂肪的测定
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
全蛋粉wholeeggdried
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、过滤、冷却、均质、杀菌、干燥、过筛、包装等工序制成的产品。3.2
蛋黄粉eggyolkdried
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋白液、过滤、冷却、均质、杀菌、干燥、过筛、包装等工序制成的产品。
3.3
蛋白粉（片）eggwhitedried（flake）
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋黄液、过滤、冷却、脱糖或不脱糖、干燥、过筛或不过筛、包装、杀菌等工序制成的粉状或片状产品。
4分类
4.1蛋粉按照预处理后的原料不同分为：—全蛋粉；
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GB／T××××—202×
—蛋黄粉；
—蛋白粉（片）。
4.2蛋白粉（片）按照工艺不同分为：
—脱糖蛋白粉（片）；
—非脱糖蛋白粉（片）。
5技术要求
5.1原料要求
5.1.1应使用来自非疫区的健康鸡所产的无损新鲜蛋。
5.1.2鸡蛋的品质应符合相关标准的要求。
5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
全蛋粉
蛋黄粉
蛋白粉（片）
脱糖蛋白粉
（片）
非脱糖蛋白粉
（片）
色泽
均匀、淡黄色
均匀、黄色
均匀、白色或浅黄色
组织形态
粉末状及松散块状
粉末状或片状
气味
具有全蛋粉的正常气味，无异味
具有蛋黄粉的正常气味，无异味
具有蛋白粉的正常气味，无异味
杂质
无可见外来杂质
5.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
全蛋粉
蛋黄粉
蛋白粉（片）
脱糖蛋白粉（片）
非脱糖蛋白粉（片）
水分/(g/100g)≤
4.5
4.0
蛋白粉9.0,蛋白片16.0
脂肪/(g/100g)≥
39
56
蛋白质/(g/100g)≥
43
28
78
pH
7.0~9.5
5.5~7.0
6.0~8.0
9.0~11.0
5.4净含量
净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。
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GB／T××××—202×
6检验方法6.1感官检验
将样品25g置于清洁的器皿中，在自然光照下，由正常视力观其色泽及状态，嗅其气味。
6.2水分
按GB5009.3规定的方法测定。6.3脂肪
按GB5009.6规定的方法测定。6.4蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
6.5PH
6.5.1样品制备
称取全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉（片）各5g,分别溶解于蒸馏水后测定。全蛋粉∶水为1∶3（质量比），蛋黄粉或蛋白粉（片）∶水为1∶9（质量比）。
6.5.2测量
将样品均质后，在25℃条件下，用pH检测仪测定。
6.6净含量
执行JJF1070的规定。7检验规则
7.1组批
同一班次、同一品种的产品为一批。7.2抽样方法和数量
随机抽取，每1000件抽取2件，每批应不少于6件(3件备用）。7.3出厂检验
7.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格方可出厂。
7.3.2出厂检验的项目包括感官要求、水分、净含量。7.4型式检验
7.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时应进行型式检验：
a)新产品试制鉴定时；
b)正