辣椒酱质量通则.pdf

辣椒酱质量通则

1范围

本文件规定了辣椒酱的技术要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法。

本文件适用于辣椒酱的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法

GB/T5461食用盐

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

辣椒酱chilisauce

以辣椒为主要原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的调味品。

4技术要求

4.1主要原料和辅料

4.1.1辣椒应符合相应标准和有关规定。

4.1.2食用盐应符合GB/T5461的规定。

4.1.3其他辅料应符合相应标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1规定。

表1感官要求

项目要求

色泽具有本品应有的色泽

香气具有本品特有的香气，无不良气味

滋味味辣，具有本品特有的滋味，无异味

体态酱状或碎片状，允许表面有油层，无霉花点，无肉眼可见外来杂质

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