永辉超市内部管理：生鲜管理手册.doc

PAGE 注意保密 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 142 页 2001年11月稿 生鲜手册生鲜管理手册目录 HYPERLINK \l _第一分册__生鲜管理总则 第一分册 生鲜管理总则 HYPERLINK \l _第一章__生鲜经营的基本概念 第一章 生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围二、生鲜经营在超市中重要作用三、超市生鲜经营的竞争优势四、超市生鲜区吸引顾客的关键 HYPERLINK \l _第二章__超市生鲜管理部门 第二章 超市生鲜管理部门一、生鲜管理部门二、岗位工作职责三、与各相关单位之间的沟通与协调 HYPERLINK \l _第三章__生鲜商品的鲜度管理 第三章 生鲜商品的鲜度管理一、鲜度管理二、保鲜方法三、蔬果的鲜度管理四、肉品的鲜度管理五、水产品的鲜度管理六、熟食鲜度管理七、日配的鲜度管理 HYPERLINK \l _第二分册__生鲜营运管理 第二分册 生鲜营运管理 HYPERLINK \l _第四章__生鲜区部门岗位责任制 第四章 生鲜区部门岗位责任制一、蔬果部岗位责任制二、肉类部岗位责任制三、水产部岗位责任制四、熟食部岗位责任制五、日配部岗位责任制 HYPERLINK \l _第五章__生鲜区卫生管理责任制 第五章 生鲜区卫生管理责任制一、卫生管理二、蔬果部的卫生管理三、肉类部的卫生管理四、水产部的卫生管理五、熟食（面包）部的卫生管理六、日配部的卫生管理HYPERLINK \l _第六章__生鲜设备保养责任制第六章 生鲜设备保养责任制一、设备保养的目的二、设备保养的工作内容三、蔬果部的设备保养四、肉类部的设备保养五、水产部设备的保养六、熟食（面包）部的设备保养七、日配部的设备保养 HYPERLINK \l _第七章__生鲜收货、验货程序及标准制定 第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定一、生鲜收货、验货程序二、生鲜验货标准制定 HYPERLINK \l _第八章__生鲜订货、补货管理 第八章 生鲜订货、补货管理一、订货管理二、订货方式三、蔬果订货、补货原则四、肉类订货、补货原则五、水产订货、补货原则六、熟食（面包）订货、补货原则七、日配订货、补货原则 HYPERLINK \l _第九章__生鲜陈列、销售原则 第九章 生鲜陈列、销售原则一、陈列管理二、生鲜商品销售管理三、蔬果的陈列与销售四、肉类的陈列与销售五、水产品陈列与销售六、熟食（面包）陈列与销售七、日配陈列、销售原则 HYPERLINK \l _第十章__生鲜卖场促销企划与POP布置 第十章 生鲜卖场促销企划与POP布置一、促销企划二、生鲜POP的布置三、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 HYPERLINK \l _第十一章__生鲜市场调查 第十一章 生鲜市场调查一、市调对象二、生鲜市调内容 HYPERLINK \l _第十二章__生鲜区盘点管理 第十二章 生鲜区盘点管理一、生鲜区盘点的目的二、盘点内容 HYPERLINK \l _第十三章__生鲜仓库管理 第十三章 生鲜仓库管理 HYPERLINK \l _第十四章__生鲜联营厂商管理 第十四章 生鲜联营厂商管理一、生鲜联营厂商的选择和方式二、生鲜联营厂商运作流程三、作业流程图 HYPERLINK \l _第十六章__生鲜耗材管理 第十五章 生鲜耗材管理一、生鲜耗材高消耗品项二、导致耗材费用支出增加原因三、改善降低包装耗材成本费用的方法 HYPERLINK \l _第三分册__生鲜采购管理 第三分册 生鲜采购管理 HYPERLINK \l _第十七章__生鲜商品组合 第十六章 生鲜商品组合一、组合分类的目的与原则二、生鲜商品组织表 HYPERLINK \l _第十八章__生鲜成本核算、定价和变价管理 第十七章 生鲜成本核算、定价和变价管理一、生鲜采购成本核算二、定价三、变价规范 HYPERLINK \l _第四分册__生鲜损耗管理 第四分册 生鲜损耗管理 HYPERLINK \l _第十九章__生鲜损耗管理 第十八章 生鲜损耗管理一、定义与管理责任体制二、生鲜报损管理三、损耗率标准的制定四、蔬果的损耗控制方法五、肉品的损耗控制方法六、水产的损耗控制方法七、熟食（面包）损耗控制方法八、日配损耗控制方法 HYPERLINK \l _第五分册__生鲜农产品处理配送中心的运作 第五分册 生鲜农产品处理配送中心的运作 HYPERLINK \l _第二十章__生鲜农产品处理配送中心的运作 第十九章 生鲜农产品处理配送中心的运作一、生鲜配送中心的主要目的二、生鲜配送中心成立前提条件三、生鲜配送中心选址四、配送中心与卖场的运作五、配送中