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食品工艺 课件 实操9-海绵蛋糕.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具与设备
搅拌机、烤箱、烤盘、搅拌器、刮刀、刮板等
2.材料
鸡蛋3个、细砂糖100克、黄油30克、纯牛奶30克、低筋面粉100克
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
2025-06-11 约小于1千字 8页 立即下载
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食品工艺 课件 实操4-曲奇饼干.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
搅拌机、烤箱、烤盘、裱花嘴、裱花袋、刮刀、打蛋器等
2.材料
麦淇淋300g、糖粉200g、鸡蛋120g、奶粉30g、低筋粉410g、原味（玉米淀粉70g）/抹茶味（玉米淀粉50g、抹茶粉20g）
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
2025-06-13 约小于1千字 8页 立即下载
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实操1-广式蛋黄板栗月饼.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
电子秤，方形刮板，烤盘，羊毛刷，搅拌机，月饼印模、保鲜膜
2.材料
月饼皮：月饼专用糖浆800克，枧水20克，食盐4克，花生油275克，低筋粉1100克，吉士粉70克
月饼馅：板栗馅20个，蛋黄20个
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
2025-06-11 约小于1千字 10页 立即下载
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中秋月饼理论知识.pptx
;目录
1、中秋月饼的来历
2.月饼的分类
3.月饼的营养
4.苏式月饼的制作
5.月饼的食用及保存
;1、中秋月饼的来历
月饼象征团圆，据说是由元末流传下来的。相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。刘伯温想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，中秋吃月饼的习俗也就传了下来。;2、月饼的分类
（1）按加工工艺划分
烘烤类月饼：是以烘烤为最后熟制工序的加月饼。
熟粉成型类月饼：将面粉或米粉预先熟制，然后制皮、包陷、成型的月饼。
其他类月饼：应用其他工艺制作的月饼。;
（2）
2025-06-11 约2.24千字 16页 立即下载
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甜面包制作工艺及原理.pptx
;目录
1.原理
2.材料与设备
3.操作过程
4.面包成品;甜面包指用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点。甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。;1.原理
面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。;2.材料与设备
（1）原材料：高筋粉、砂糖、油脂、活性干酵母、盐、鸡蛋、面包改良剂、奶粉等。
2025-06-12 约4.41千字 28页 立即下载
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肉制品的加工工艺.pptx
;目录
（一）腌腊制品
（二）酱卤制品
（三）熏烧烤制品
（四）干制品
（五）油炸肉制品
（六）香肠制品
（七）火腿制品
（八）其他制品;肉制品（meatproducts），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。归结起来可分为：腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸肉制品、香肠制品、火腿制品和其他制品这八大类别。;（一）腌腊制品
腌腊制品就是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。有咸肉类、腊肉类、
2025-06-12 约3.72千字 37页 立即下载
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清酥饼类理论知识.pptx
;目录
1.定义
2.清酥类点心的酥松原理
3.清酥类点心的原料选用
4.清酥类西点制作工艺
5.清酥类西点常见质量问题
;1.定义
清酥类:清酥类是在用调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加;2.清酥类点心的酥松原理
水油面团（或水调面团）是面粉、水及少量油脂（或不加油）调制而成的面团，由于所选用面粉一般含有较多的面筋质，在面团中调制过程中便形成了较多的湿面筋，这种面团便具有了较好的延伸性、可塑性和弹性，于是赋予了面团的保存空气和承受烘烤中水蒸气产生胀力的能力。清酥面坯加热后，每一层面皮随着空气的胀力和面团内蒸汽产生的胀力而膨大，面坯不致于破裂而使产品体积膨大。;3
2025-06-12 约1.63千字 18页 立即下载
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欧式、德式、硬质、起酥面包理论知识.pptx
;目录
1.欧式面包
（1）定义
（2）欧式面包的特点
（3）欧式面包饮食文化
（4）典型欧式面包介绍
2.德式面包
（1）定义
（2）分类
（3）食用面包的文化
（4）德式面包的保存
;1.欧式面包
（1）定义
欧式面包就是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包（Kornspitz）以及丹麦面包（Dannish），意大利面包（Ciabatta）等，面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。;1.欧式面包
（2）欧式面包的特点
一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较
2025-06-13 约3.19千字 24页 立即下载
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混酥饼干理论知识.pptx
;目录
1.混酥类面团配料
2.面团调制
3.饼干成形
4.烘烤成熟;混酥类饼干是以混酥类面团为基础面团，配以各种辅料、馅料，通过成形的变化、烘烤温度的控制、不同装饰材料的选择等，制成甜、咸口味的点心，其面坯无层次，产品具有酥松脆等特点。代表性品种有麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇（如图）、咸琪琳等。混酥类饼干的制作，基本流程：混酥类面团配料→面团调制→饼干成形→烘烤成熟;（1）混酥类面团配料
混酥类面团的主要原料是油脂、面粉、鸡蛋、糖、盐等。
①面粉应选用筋力较小的低筋粉。
②油脂应选用熔点较高、可塑性强的油脂，比如黄油或人造黄油。
③糖粉应选用糖粉或细砂糖，容易溶化。
④
2025-06-12 约1.41千字 12页 立即下载
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法式甜点的理论知识.pptx
;目录
1.起源
2.组成
3.法式甜品文化
4.经典产品
5.法式甜品的代表性品牌
;1.起源
法国甜品最早起源于一个小小的面包，早在三千年面包是法国人供奉神仙的美食，面包的发展与早前法国人发展息息相关，所以面粉也就成为了法国的文化遗产。
在早期还没有出现烧木的烤箱时，法国人将蜂蜜、牛奶、油还有适量面粉一起搅拌，然后倒在石头上，用太阳的日晒将其晒干。但是对于法国人来说真正意义上甜品的发明来源于他们发现亚洲人在他们的面饼里加入香料、水果干、鸡蛋的观察。;2.组成
任何一道法式甜点都是由蛋糕胚和奶油组成的，就像我们中式点心由皮和馅料两部分组成的一样。法式甜点的蛋糕胚相当于中式点心的皮，而奶油呢，
2025-06-12 约2.03千字 15页 立即下载
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常温蛋糕理论知识.pptx
;目录
1.常温蛋糕类型
2.搅拌方法
3.蛋糊装载、烘烤
;1.常温蛋糕类型
常温蛋糕通常是指放在温度在8℃~30℃区间能自然存放1~3天的蛋糕。常见的有以下几个类型。
（1）重油蛋糕
也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。主要原料依次为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多，并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂。例如：日常所见的牛油戟、红枣蛋糕（如图）等。;1.常温蛋糕类型
（2）乳化类蛋糕
主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，且当蛋用量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。其膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合发泡，进而在炉内产生
2025-06-12 约2.53千字 20页 立即下载
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裱花蛋糕的理论知识.pptx
;目录
1.裱花工具
2.裱花嘴样式及造型
3.裱花色彩的运用
4.裱花蛋糕制作工艺
;1.裱花工具
裱花是一种艺术性很强的工作，所以要用到工具也很多。剧刀、平刀、抹刀、雕刀、剪刀、美工刀餐刀、铲刀、不锈钢盆、裱花嘴、喷、枪、搅拌机喷火枪、巧克力溶解器、不锈钢尺、软刮板、三角刮板、裱花袋、蜡纸、裱花棒、转台毛巾等，其中裱花嘴是裱花蛋糕裱花过程中使用频率最高的工具。;2.裱花嘴样式及造型;3.裱花色彩的运用
（1）色彩象征的意义
绿色--稳重舒适，有生命力；
蓝色--清爽，有活力，产生遐想；
黄色--健康，活泼;辉煌；
橙色--代表活力,健康；
白色--纯洁干净是蛋糕的基;3.裱花色彩的运用
（
2025-06-10 约2.18千字 20页 立即下载
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咖啡生活与健康课件.pptx
咖啡生活与健康课件;目录;咖啡的历史与文化;咖啡的起源;咖啡的全球传播;咖啡与文化交融;咖啡的种类与制作;;咖啡的冲泡方法;特色咖啡饮品介绍;咖啡与健康的关系;咖啡的健康益处;;咖啡消费建议;咖啡的品鉴艺术;咖啡品鉴的基础知识;咖啡风味的识别技巧;咖啡品鉴的实践操作;咖啡在生活中的应用;咖啡与日常生活结合;;咖啡与工作环境的融合;咖啡产业的现状与趋势;全球咖啡产业概况;咖啡市场的发展趋势;咖啡产业的创新方向;谢谢
2025-06-10 约小于1千字 27页 立即下载
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兰州美食景点课件.pptx
兰州美食景点课件
单击此处添加副标题
有限公司
汇报人：XX
目录
01
兰州美食概述
02
兰州特色美食
03
兰州旅游景点
04
美食与景点结合
05
兰州美食节庆活动
06
兰州旅游美食攻略
兰州美食概述
章节副标题
01
美食文化背景
兰州牛肉面起源于清朝，以其独特的汤底和面条制作工艺闻名，成为兰州的标志性美食。
兰州牛肉面的历史渊源
兰州地处黄河谷地，丰富的水资源为制作面食提供了得天独厚的条件，形成了独特的面食文化。
兰州美食与地理环境的关系
作为古丝绸之路上的重要城市，兰州美食融合了多民族风味，如回族的清真美食等。
丝绸之路对兰州美食的影响
01
02
03
特色小吃介绍
牛肉拉面
2025-06-09 约3.06千字 27页 立即下载
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零食班会课件.pptx
零食班会课件有限公司20XX/01/01汇报人：XX
目录课件设计目的课件内容概览互动教学环节课件视觉设计课件使用建议课件评估与反馈010203040506
课件设计目的章节副标题PARTONE
提高学生健康意识通过课件展示各种食物的营养价值，教育学生如何搭配食物，实现均衡饮食。强调均衡饮食的重要性通过互动环节，让学生分享自己的饮食习惯，课件中提供改进建议，帮助学生养成良好的饮食习惯。培养良好的饮食习惯利用课件展示常见零食的成分表，引导学生识别高糖、高盐和高脂肪的零食，倡导健康选择。识别和避免不健康零食010203
引导合理选择零食培养自我控制能力教育健康饮食通过课件展示，让学生了解健康零食与
2025-06-12 约2.87千字 28页 立即下载
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艾草性味苦整理.docx
HYPＥRLINK://i5、ｑhimg、/t０10ｅb87６7２４f787123、pnｇ艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。《ＨＹPERＬIＮＫ＂://bａｉke、haosｏu、/doc/５342072、hｔml\t_ｂlank本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行得“药草浴”，大多就就就是选用艾草。关于艾叶得性能,《本草》载:“艾叶能灸百病。”《本草从新》说:“艾叶苦辛,生温，熟热,纯阳之性,能回垂绝之阳,通十二经,走三阴,理气血,逐寒湿,暖子宫,……以之灸火,能透诸经而除百病
2025-06-13 约5.67千字 6页 立即下载
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家庭蜜饯制作-家庭制作蜜饯技巧.pptx
家庭蜜饯制作家庭制作蜜饯技巧Presentername
Agenda家庭制作动机制作技巧安全与口感创意与经验家庭蜜饯应用
01.家庭制作动机介绍家庭制作蜜饯的原因和好处
现代人对健康蜜饯的需求低糖现代人控制糖分摄入量，更注重健康的饮食习惯。01低脂现代人追求健康饮食，远离高脂肪食品，选择低脂蜜饯。02无添加剂无添加剂蜜饯03健康蜜饯的需求
家庭制作蜜饯的经济优势家庭制作蜜饯比购买成品更经济实惠省钱有余家庭制作蜜饯可以掌握食材的质量和加工过程掌握质量家庭制作蜜饯可以避免食品添加剂和防腐剂安全有保障家庭制作的经济性
天然健康亲手制作的蜜饯，健康又天然家庭制作蜜饯的乐趣乐趣无限家庭制作蜜饯，带给你无
2025-06-11 约1.44千字 10页 立即下载
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甜蜜烘焙之旅-探索糕点糖果的美味世界.pptx
甜蜜烘焙之旅探索糕点糖果的美味世界Presentername
Agenda介绍开始自己的烘焙之旅烘焙基本知识烘焙的乐趣和实用性核心观点
01.介绍糕点糖果制作方法
提升餐厅形象美味糕点及糖果吸引更多客户，增加销售增加菜单选择糕点及糖果是餐厅必备的甜品选项创造特色菜品烘焙可以为餐厅带来独特的菜品餐饮行业中的烘焙地位烘焙地位
将混合好的面糊放入烤盘，烘焙后进行装饰烘焙与装饰按照比例混合食材并搅拌均匀混合与搅拌选择合适的食材和工具准备工作制作糕点的基本步骤糕点制作技巧
选用新鲜的食材和无添加的原材料优质原材料使用高品质的巧克力、坚果和水果等精选配料根据配方和比例精确调配食材专业调配选择新鲜食材和优质
2025-06-10 约1.37千字 10页 立即下载
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核心素养部编版语文三年级下册-习作-我的植物朋友课件.pptx
习作：我的植物朋友人教部编版三年级语文下册
素养分析1单元主题2学习活动3拟写提纲4总结评价5
素养分析01SUYANGFENXI
文化自信：从语言交流中，增强文化自信培养爱国主义情感。语言运用：能够介绍清楚一种你喜爱的植物；要把观察和感受到的写具体。思维能力：运用看一看，摸一摸，闻一闻等方式，多角度了解所观察的植物。审美创造：抓住这种植物的特点，重点写这种植物的形样子、颜色、气味以及其他特性。素养分析
选择一种植物，把自己观察到的和感受到的写下来。按顺序介绍，突出植物特点。学习重点运用多种感官观察植物，能写出观察的真实感受。交流分享，互改互评习作。学习难点学习重难点
单元主题02DANYUA
2025-06-09 约2.7千字 38页 立即下载
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核心素养部编版语文四年级下册-16.海上日出 第2课时课件.pptx
人教部编版四年级语文下册第二课时海上日出
素养分析1单元主题2学习新知3达标训练4总结评价5
素养分析01SUYANGFENXI
文化自信：阅读课文，感受语言文字的魅力，增强文化自信。语言运用：学习课文时，弄清课文是按照什么顺序描写海上日出的。思维能力：细读第2～5自然段，了解日出过程中景物的变化。审美创造：认识作者按变化顺序写景的方法，体会作者对大自然的赞美之情。素养分析
结合生活实际，抓住重点词语，了解日出过程中景物的变化。学习重点借助课文的所见所感的语句，想象画面，体会作者的赞美之情。学习难点学习重难点
单元主题02DANYUANZHUTI
单元主题海上日出记金华的双龙洞◎了解课文按一定
2025-06-13 约2.9千字 41页 立即下载