铁路乘务与烹饪知识综合测试卷及答案解析.docx
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铁路乘务与烹饪知识综合测试试卷及答案解析
1.一种称之为“馕”的食品是（）家常主食品之一。
A、回族
B、藏族
C、维吾尔族
D、蒙古族
【正确答案】：C
2.厨房地面隔水板应齐全、无破损、()。
A、保持整齐
B、保持干燥
C、保持美观
D、保持卫生
【正确答案】：B
3.色彩是反映菜肴质量的()，从而对人们的心理产生极大的作用。
A、重要方面
B、人为因素
C、决定性因素
D、科学性指标
【正确答案】：A
4.某餐车晚餐供应收入3500.00元，其中炒菜收入1800.00元，毛利率55%，盒饭收入17
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