烹饪与中医知识综合测试试卷及答案.doc
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烹饪与中医知识综合测试试卷及答案
1.制作琼脂果胶冻,既可加入果汁,又可加入(),
A、果肉
B、葡萄
C、桔子
D、龙眼
【正确答案】：A
2.蜜汁叉烧二次烤时刷的是()。
A、糖浆
B、生抽
C、香油
D、糖汁
【正确答案】：A
3.调制XO酱用的油一般要选用()。
A、花生油
B、橄榄油
C、色拉油
D、芝麻油
【正确答案】：B
4.两目白睛是“五轮学说”之()
A、血轮
B、风轮
C、肉轮
D、气轮
E、水轮
【正确答案】：D
解析：五轮学说中,内眦及外眦的血络属“心”,称为“血轮”,因为心主血
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