实操1-广式蛋黄板栗月饼.pptx
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目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
电子秤，方形刮板，烤盘，羊毛刷，搅拌机，月饼印模、保鲜膜
2.材料
月饼皮：月饼专用糖浆800克，枧水20克，食盐4克，花生油275克，低筋粉1100克，吉士粉70克
月饼馅：板栗馅20个，蛋黄20个
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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传统广式莲蓉蛋黄月饼图文教程.docx
传统广式莲蓉蛋黄月饼图文教程（附糖浆、枧水、馅料做法）2015年8月28日 09:46 阅读 3297 新浪博客??虽然月饼的种类很多，但每年八月十五，如果不吃上一块传统的广式月饼，怕是总感觉不到中秋节算过了一回吧。反正我是一定要做广式月饼，才会觉得有节日的气氛的。 我最爱的是莲蓉蛋黄，或者豆沙蛋黄馅的。小时候的那种月饼，还是面皮挺黑挺硬的，还冒着一层油，我只啃啃皮，然后里面的都剩下了，因为实在太甜了！尤其不喜欢五仁里面的青红丝，感觉就是个恶梦。当然啦，我现在也不喜欢青红丝，所以我也不爱吃炸油糕就是因为里面有青红丝。??? 好吧，继续说月饼。我自从爱上烘焙以来，每年都会做。就像每年端午都会
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广式枣泥月饼的做法.pptx
每年中秋节，做月饼是必不可少的功课。要
说月饼的种类，全国各地的月饼五花八门，京式
苏氏广式都有坚定的拥护者，其中流传最广最为
广大中国人民喜闻乐见的，非广式月饼莫属。;场。博客里的广式月饼，大前年有莲蓉蛋黄月饼，
去年有五仁月饼。每年的花样翻新，其实并无太
多新意，充其量也就是在馅儿上换点花样。所以，
今天这篇博文，可能是过程图写得最简单的一篇
月饼博文了，所有关于广式月饼的东西，以前都
写得差不多了，有什么没写到的，往前两篇博文;0c00f7a;样的哦。不同的枣泥馅配方，应用在不同的场合，
效果是不同的。做枣泥月饼，因为广式月饼皮薄
馅大，一为了使包馅更加简单，二为了使饼皮能
顺利回油，
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广式月饼制作工艺原理.doc
《金麦——广式月饼制作工艺原理》
培 训 讲 义
宋伟泉 编写
（内部培训资料，不得翻印）
上海金麦油脂食品有限公司 市场部 编制
二○○三年 六月
目录
前言
原料
馅料
面粉
糖浆
枧水
油脂
面团调制工艺
包馅成型
烘烤工艺
前 言
广式月饼制作工艺虽说并不很复杂，但要与之相关的辅助工艺配合，就变得有些难了。由于，广式月饼工艺标准还未有一个明白的检测数据所规定，所以，很多年来，月饼师傅只能凭自己的经验来制作,对为什么必须按规定的程序和工艺参数来操作显得不十分理解，即使在操作中发
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板栗月饼做法.pptx
板栗月饼属于家常菜菜谱，主要原料是板;板栗月饼的配料：细砂糖、色拉油、转化糖; 1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小
火蒸50分钟左右，待其自然冷，却开盖取出；;分快干后参加细砂糖继续炒到均匀；; 4、枧水参加加热的糖浆里拌匀，再参加油
拌匀面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室
温下醒2个小时；;皮和馅的比例是3：7；;7、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进;出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液〔蛋黄和蛋白
比例是2：1〕；;板栗月饼的做法;品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面
粉与大米搭配着吃最好。;面粉：;2、面粉：养心，益肾，和血，健脾。;止血。对肾虚有良好的，故又称为“肾之果”，
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蛋黄莲蓉月饼制作研讨.doc
蛋黄莲蓉月饼制作： 原料： （方子）：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，碱水 10克 我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，碱水1g（注: 按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团） 制作：1，糖浆，油，碱水混合均匀。加入40%面，搅匀后放30分钟。把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 2，把面分成一个个小团，揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅也揉圆，先用馅包上生蛋黄再放到皮上，包好揉圆。 3，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水 4，烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出（大约五分钟），然后刷蛋黄液，只刷上面就好，周
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海藻糖蛋黄白莲蓉月饼紫薯甘薯蛋黄月饼枣蓉松子蛋黄月饼黑.pdf
參考編號：201 5/ 164 2015 年 8 月 19 日
適逢 中秋節將至，香港工業總會「會員尊享計劃」繼續為會員推出月餅訂購優惠。嘉饌有
限公司特意向工總會員呈獻 「嘉饌尚品星級月餅系列 」，現凡於 2015 年 9 月 18 日或之前
透過工總秘書處訂購以下各款月餅 ，均享折扣優惠。限定優惠，欲購從速。
嘉饌尚品星級月餅系列
「嘉饌尚品」乃嘉饌有限公司之自家品牌，以研發全新創意口味為目標。其新派產品深得食評
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一种广式月饼皮及其制备方法.pdf
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113396954 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110586999.2
(22)申请日 2021.05.27
(71)申请人 广州市锦华食品有限公司
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自制多种口味广式美味月饼.pptx
更新此博文前，先祝大家中秋快乐！国庆节快乐！ 从今晚开始，豆妈会休假几天，预计9号恢复正常。在此期间，不能帮大家推荐美食文，请见谅。需要自荐的文这几天请直接找我们组另外
两个管理员，谢谢大家的支持！ 今年的中秋节算是陷入月饼中，离中秋节还有好长一段时间，儿子就提要求，要做月饼带去幼儿园和小朋友分享，为了满足小朋友的要求，从一个门外汉开始从零学习，先是搜大家的方
0c00f7a宝运莱子，看大家的制作方法，最后是开始实践。事实证明，这东西看起来很难，做起来非常简单。第一次尝试，效果就非常成功，以至儿子吃过后，就不吃外面买的，只吃妈妈做的，说外面买的没有妈妈做的，你说这小嘴多刁。他老爸说这坏习惯就怪
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冰皮(广式月饼用料比例及制作方法.doc
做法 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l ####### \o 冰皮月饼的主料 主料
HYPERLINK /糯米粉 \t _blank 糯米粉40克 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank
HYPERLINK /澄粉 \t _blank 澄粉40克 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank
HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiy
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面粉特性与广式月饼加工品质的关联性研究.docx
面粉特性与广式月饼加工品质的关联性研究
一、引言
1.1研究背景
月饼作为中国传统节日——中秋节的标志性美食，承载着深厚的文化内涵与情感价值，象征着团圆与美好。在漫长的历史发展进程中，月饼与各地独特的饮食习俗相互交融，衍生出了众多风格各异的流派，如广式、京式、苏式、滇式等，每一种流派都凭借其独特的口感和制作工艺，深受消费者的喜爱。
其中，广式月饼凭借其皮薄馅足、用料讲究、造型美观、不易破碎、携带方便等显著特点，成为了市场上的宠儿。相关数据清晰地表明，广式月饼常年占据着月饼市场约60%的份额，在2024年，消费者对广式月饼的青睐度高达50.5%，这意味着每10个消费者中就有
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冰皮[广式]月饼用料比例及制作方法.doc
做法主料糯米粉40克澄粉40克
辅料
南瓜泥700克
豆馅适量
调料
白糖50克
玉米油70克
糖粉40克
苋菜(汁)160克
南瓜泥的做法：
1、准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉）
2、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
3、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
非常香甜的南瓜泥：
冰皮月饼做法一：
1、准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁1
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2024-2030年中国广式月饼行业发展趋势及发展前景研究报告.docx
2024-2030年中国广式月饼行业发展趋势及发展前景研究报告
TOC\o1-3\h\z\u摘要 2
第一章广式月饼行业概述 2
一、行业定义与分类 2
二、行业发展历程与现状 3
三、行业产业链结构 3
第二章广式月饼市场需求分析 4
一、消费者需求特点 4
二、不同领域市场需求对比 5
三、市场需求趋势预测 5
第三章广式月饼行业竞争格局与主要企业 6
一、行业竞争格局分析 6
二、主要企业及品牌介绍 7
第四章广式月饼行业创新与技术进步 8
一、行业创新现状 9
二
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2024-2030年广式月饼行业市场深度分析及发展策略研究报告.docx
2024-2030年广式月饼行业市场深度分析及发展策略研究报告
TOC\o1-3\h\z\u摘要 2
第一章广式月饼行业概述 2
一、行业定义与分类 2
二、行业发展历程及现状 3
三、行业产业链结构 3
第二章广式月饼市场分析 4
一、市场规模及增长趋势 4
二、消费者需求特点 4
三、市场竞争格局与主要企业 4
四、市场发展趋势与前景预测 5
第三章广式月饼行业生产分析 5
一、生产工艺流程与技术特点 5
二、原材料供应与成本控制 6
三、生产能力与产能利用率 6
四
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2025-2030中国广式月饼行业市场现状供需分析及投资评估规划分析研究报告.docx
2025-2030中国广式月饼行业市场现状供需分析及投资评估规划分析研究报告
目录
TOC\o1-3\h\z\u2025-2030中国广式月饼行业预估数据 3
一、中国广式月饼行业市场现状 3
1、行业概况与发展历程 3
广式月饼的起源与历史沿革 3
当前市场规模与增长趋势 5
2、供需分析 7
主要原材料供应情况 7
消费者需求变化与市场细分 9
2025-2030中国广式月饼行业预估数据 12
二、行业竞争与技术发展 12
1、竞争格局 12
传统老字号与新兴品牌对比 12
市场集中度与品牌差异化 14
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低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品的筛选与复合配方优化的开题报告.docx
低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品的筛选与复合配方优化的开题报告
一、选题背景及意义
广式莲蓉月饼是中国传统的糕点之一，但其油腻高热量的特点，使其在现代人追求健康、低脂饮食的背景下逐渐失去市场。因此，选择低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品，通过降低油脂含量来提高其营养价值及健康性，以迎合现代社会的饮食需求。同时，通过优化复合配方来提高产品品质与口感，增强其市场竞争力。
二、研究内容
本研究将选取常用的油脂替代品进行筛选，通过测定其理化及功能性质，确定最佳替代品。基于最佳替代品，进一步进行复合配方优化研究，以获得最佳品质与口感的低脂广式莲蓉月饼，为其市场推广提供技术保障。
三、研究方法
1.油脂替代品筛选