冰皮(广式月饼用料比例及制作方法.doc

做法 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l ####### \o 冰皮月饼的主料 主料 HYPERLINK /糯米粉 \t _blank 糯米粉40克 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank HYPERLINK /澄粉 \t _blank 澄粉40克 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l ####### \o 冰皮月饼的辅料 辅料 HYPERLINK /南瓜泥 \t _blank 南瓜泥 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank 700克 HYPERLINK /豆馅 \t _blank 豆馅 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank 适量 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l ####### \o 冰皮月饼的调料 调料 HYPERLINK /白糖 \t _blank 白糖 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank 50克 HYPERLINK /玉米油 \t _blank 玉米油 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank 70克 HYPERLINK /糖粉 \t _blank 糖粉 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank 40克 HYPERLINK /苋菜 \t _blank 苋菜 HYPERLINK /tianpindianxin/bingpiyuebing_7.html \l # \t _blank (汁)160克 南瓜泥的做法： 1、准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉） 2、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 3、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 非常香甜的南瓜泥： 冰皮月饼做法一： 1、准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个） 2、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可） 3、此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可 4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可 冰皮月饼做法二： 1、准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个） 2、先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟 3、馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作） 4、取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口 5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即 豆沙馅冰皮月饼： 南瓜馅冰皮月饼： 烹饪技巧 1、冰皮月饼做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，