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烹饪营养学02528试卷及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种食物中含有的蛋白质质量最高？
A.大豆
B.鸡蛋
C.牛奶
D.玉米
答案：B
2.哪种维生素可以帮助铁的吸收？
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素E
答案：C
3.哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育最为重要？
A.钙
B.磷
C.镁
D.铁
答案：A
4.以下哪种食物中膳食纤维含量最高？
A.燕麦
B.玉米
C.红薯
D.香蕉
答案：A
5.哪种营养素对于维持正常视力有重要作用？
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素E
答案：A
6.以下哪种食物中含有的抗氧化剂最多？
A.红薯
B.番茄
C.蓝莓
D.柠檬
答案：C
7.哪种营养素对于提高免疫力有重要作用？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.硒
答案：B
8.以下哪种食物中含有的不饱和脂肪酸最多？
A.鱼类
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
答案：A
9.哪种矿物质对于神经传导和肌肉收缩有重要作用？
A.钾
B.钠
C.镁
D.钙
答案：A
10.以下哪种食物中含有的胆固醇最低？
A.鸡蛋
B.鸡肉
C.瘦肉
D.鱼肉
答案：D
二、填空题（每题2分，共20分）
1.蛋白质的互补作用是指不同食物中的__________相互补充，提高蛋白质的利用率。
答案：氨基酸
2.维生素D可以促进__________的吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。
答案：钙
3.饮食中过多的__________摄入可能导致肥胖、高血压等疾病。
答案：脂肪
4.增加膳食纤维的摄入有助于预防__________。
答案：便秘
5.烹饪过程中，适当添加__________可以促进食物中铁的吸收。
答案：维生素C
6.食物中的__________有助于维持正常视力和皮肤健康。
答案：维生素A
7.硒是一种__________元素，对于提高免疫力有重要作用。
答案：必需
8.长期缺乏__________可能导致贫血。
答案：铁
9.长期缺乏__________可能导致佝偻病。
答案：维生素D
10.健康的饮食习惯应该遵循__________原则。
答案：均衡
三、判断题（每题2分，共20分）
1.蛋白质的摄入量越多越好。（×）
2.纤维素不能被人体消化吸收，因此对健康没有作用。（×）
3.长期缺乏维生素C会导致坏血病。（√）
4.烹饪过程中，油温过高会导致食物中的营养成分损失。（√）
5.膳食纤维的摄入量越多越好。（×）
6.长期缺乏维生素A会导致夜盲症。（√）
7.长期缺乏钙会导致骨质疏松。（√）
8.长期缺乏硒会导致免疫力下降。（√）
9.饮食中过多的糖分摄入会导致糖尿病。（×）
10.健康的饮食习惯应该多样化、均衡、适量。（√）