烹饪营养学基础概念试卷.doc
烹饪营养学基础概念试卷
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.营养学研究的核心内容包括哪些？
a.营养物质的分类和功能
b.营养素的代谢与生理作用
c.营养缺乏症和营养过剩病
d.营养调查和营养干预
2.下列哪种营养素是人体的必需营养素？
a.水
b.蛋白质
c.脂肪
d.以上都是
3.人体能量代谢的主要来源是什么？
a.碳水化合物
b.蛋白质
c.脂肪
d.维生素
4.营养不良的主要原因有哪些？
a.营养素摄入不足
b.营养素摄入过多
c.营养素不平衡
d.以上都是
5.营养不良的症状有哪些？
a.生长发育迟缓
b.免疫功能低下
c.疲劳乏力
d.以上都是
6.人体对蛋白质的需求量与以下哪个因素无关？
a.年龄
b.性别
c.身高
d.体重
7.脂肪的生理功能不包括以下哪项？
a.为人体提供能量
b.参与细胞膜的构成
c.维持体温
d.促进生长发育
8.膳食指南中推荐每日摄入的碳水化合物占能量来源的比例是多少？
a.30%40%
b.40%50%
c.50%60%
d.60%70%
答案及解题思路：
1.答案：d
解题思路：营养学研究的核心内容应全面涵盖营养物质的分类与功能、代谢与生理作用、营养缺乏与过剩病，以及营养调查与干预等方面。
2.答案：d
解题思路：人体必需营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，因此选择“以上都是”。
3.答案：a
解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量摄入的60%70%。
4.答案：d
解题思路：营养不良可能由营养素摄入不足、摄入过多或摄入不平衡等因素导致。
5.答案：d
解题思路：营养不良会导致生长发育迟缓、免疫功能低下和疲劳乏力等症状。
6.答案：c
解题思路：人体对蛋白质的需求量与年龄、性别和体重等因素有关，而与身高无关。
7.答案：d
解题思路：脂肪的生理功能包括提供能量、参与细胞膜构成、维持体温等，但并不直接促进生长发育。
8.答案：c
解题思路：膳食指南中推荐每日摄入的碳水化合物占能量来源的比例应为50%60%。
二、填空题
1.营养学的定义是______。
答案：研究食物与营养素对人体健康和疾病影响的一门科学。
解题思路：根据营养学的定义，它是关于食物和营养素对人体健康的作用的研究。
2.营养物质的六大类包括______、______、______、______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
解题思路：营养物质的分类是基础营养学内容，记忆六大类营养素即可。
3.人体所需的基本营养素包括______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
解题思路：人体所需的基本营养素是构成人体和提供能量的核心。
4.蛋白质的主要生理功能有______、______、______和______。
答案：构成和修补身体组织、调节生理功能、运输作用、供能。
解题思路：根据蛋白质的功能分类，可以列举其在生理活动中的四大作用。
5.脂肪的主要生理功能有______、______、______和______。
答案：储能、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收、供能。
解题思路：脂肪的功能涉及能量供应、结构组成和生理调节等方面。
6.碳水化合物的生理功能包括______、______、______和______。
答案：提供能量、参与构成细胞、保肝解毒、调节脂肪代谢。
解题思路：碳水化合物的生理功能主要体现在能量供应、细胞结构维护等方面。
7.维生素对人体的主要作用是______。
答案：参与调节人体的生理功能。
解题思路：维生素虽然含量小，但对调节生理功能。
8.矿物质对人体的主要作用是______。
答案：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与代谢。
解题思路：矿物质在人体中既作为结构成分，也参与多种生理活动。
三、判断题
1.营养不良会导致人体生长发育迟缓。（√）
解题思路：营养不良意味着摄入的营养素不足，无法满足人体正常的生理需求，从而影响生长发育。
2.营养过剩会导致人体免疫功能低下。（√）
解题思路：营养过