园艺产品品质与营养健康知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江大学.docx
园艺产品品质与营养健康知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江大学
黄酮是指（）个具有酚羟基的苯环通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物。
答案:2
香气物质属于（）代谢产物。
答案:次生
香味和风味是判断西兰花品质的主要指标。
答案:错
食衣住行是指人类生活维持所必需的饮食、穿衣、起居和出行，属人类赖以生存和繁衍不可或缺的，也是人类社会生活的基本内容
答案:对
食用香料桂皮为桂花树树皮的通称。
答案:错
食用菌保鲜的基本原则是：尽量减少子实体的自身代谢，延缓损耗。因此，冷藏和气调是香菇保鲜常用的基本方式。
答案:对
销售的猕猴桃，只有绿色果肉类型。
答案:错
银桂部分品种含类胡萝卜素。
答案:错
野生香蕉不但肉少，还有大把坚硬的种子
答案:对
野生西瓜小，只有普通桃的果个，果皮硬得要用锤子才能敲开，味苦，果肉有红色素积累
答案:错
通过遗传育种和精细的栽培管理，可以有效保障水果等园艺产品的高品质。
答案:对
通常讲的牡丹是指芍药属下面的牡丹组，共有（）个种。
答案:9
进入现代社会，随着西方科学知识体系的进入，特别是（）等多学科的发展，为现代人更系统、更量化地研究园艺产品的保健作用提供了可能。
答案:生物学；化学；药学；医学
辣椒的维生素C含量在蔬菜中占首位，是番茄的7-15倍，可以提高免疫力。
答案:对
豌豆采后不易衰老变质，耐贮藏。
答案:错
豌豆肽还具有较好的保水性、吸油性和凝胶成型性，可做为肠道营养剂，促进肠道益生菌的生长
答案:对
豌豆为（）性作物
答案:半耐寒性
诗句“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”所赞美的花卉是？
答案:荷花
视觉、嗅觉和（）是人类最基本的感官功能。
答案:味觉
西兰花的品种按色泽分可分为（）、（）和（）。
答案:绿色；深绿；微紫色
西兰花的可食用部分为（）及（）
答案:花球；花茎
被称为“植物胰岛素”的是（）
答案:苦瓜皂苷
虾青素也是类胡萝卜素的一种，具有良好的抗炎、抗氧化能力。
答案:对
蓝莓在抗氧化、保护视力、降低癌症风险、改善心脏健康、保持泌尿系统健康等方面都具有非常高的活性，蓝莓在很多活性评价如抗氧化中可以列于诸多水果榜首。
答案:对
葡萄酒中的主要酚类化合物有（）
答案:酚酸类；花色苷；单宁类；类黄酮
葡萄、花生、桑葚中含有的具有调节生物钟功能的多酚类物质是（)
答案:白藜芦醇
菊花的抗肿瘤作用与其所含的三萜、挥发油、黄酮和多糖类等成分密切相关。
答案:对
菊花是中国十大名花之一，同时也是世界四大切花之一。
答案:对
荷花花色素的主要成分为类黄酮物质和类胡萝卜素。
答案:错
荷花花瓣含有多种挥发性成分，主要包括（）物质
答案:烷烃类；烯烃类；醇类
荔枝龙眼果肉的软化特异性地被称为自溶现象。
答案:对
荔枝果皮中含有大量原花青素（如原花青素B2、原花青素B4等）、（??）等酚类物质。
答案:浓缩单宁；根皮苷；槲皮素糖苷；花色素糖苷
荔枝果核中存在大量不同聚合度的原花青素，最高聚合度达20。
答案:对
草莓果实的香味主要是草莓呋喃酮。
答案:对
茉莉花具有抗抑郁的功效。
答案:对
茉莉花中水溶性蛋白质约占（）
答案:2%
苹果中重要的黄酮类物质是（）
答案:根皮苷
芹菜属（）性蔬菜。
答案:半耐寒性
芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮及其苷类化合物、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、膳食纤维、香豆素衍生物等。
答案:对
花青素属于黄酮类化合物。
答案:对
花色素和花青素是同一类物质。
答案:错
芒果果肉羽扇豆醇提取物能诱导小鼠前列腺癌细胞的凋亡，还被报道有（）等生物活性。
答案:抗原生动物；消炎；抗肿瘤；神经保护
芍药中齐墩果酸和熊果酸含量最高的器官是？
答案:叶片
膳食纤维是一种能被人体内源性消化酶消化吸收的糖类。
答案:错
膳食中的主要植物甾醇有（）
答案:谷甾醇；豆甾醇；樟甾醇
肠道中微生物的分布并不均匀，约有_____分布在远端肠道
答案:70%
维生素K属于醌类化合物。
答案:对
结合态的香气主要通过（）作用形成游离态的香气。
答案:咀嚼；唾液
糖尿病患者选择食物时需要了解的一个重要指标是（）
答案:GI值
类胡萝卜素被人体摄入后，会在_____以主动运输的形式被吸收。
答案:小肠
竹子自唐代进入画家的主题创作之后就与中国绘画史同步发展。
答案:对
科学家研究证明，世界栽培苹果的起源于中国，地点是新疆。
答案:对
目前我国甜樱桃人均消费量达（）kg。
答案:1
番茄的起源中心是南美洲的安第斯山地带。
答案:对
番茄独特的香味是由醇类、醛类、酮类等化合物赋予的。
答案:对
番茄果实的风味来源于可溶性固形物，主要是可溶性糖和有机酸。
答案:对
番茄富含尼克酸，对胃液的正常分泌有不好的影响。
答案:错
番茄在低温贮藏后风味会变差。