园艺产品贮藏与加工知到智慧树期末考试答案题库2025年山西运城农业职业技术学院.docx
园艺产品贮藏与加工知到智慧树期末考试答案题库2025年山西运城农业职业技术学院
鲜花采收的流程包括：（）
答案:采收准备；采花、报花、放花；捆扎、信息登记
鲜花通常基于整体外观、花头状况、花枝情况、气味和保质期，划分为A、B、C、D四个等级。四个等级的鲜花用途也不一样。?C级花?：常用于普通花店销售、婚庆场所等。（）
答案:对
香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。（）
答案:对
香石竹干藏之后在瓶插或运输之前，要求用催花液处理花材。条件为：温度20-25℃，相对湿度80%以上，光照还要有适当的光照条件。（）
答案:对
食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。（）
答案:错
食品中的（）等对微生物的耐热性也有不同程度的影响。
答案:糖；淀粉；蛋白质；盐
除（）外，其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
答案:霉菌
降雨量通过改变土壤湿度，进而影响土壤通气性、温度及养分状况，从而对果蔬生长环境产生间接影响。（）
答案:对
防止微生物繁殖的临界温度是（）
答案:-12℃
销售者通过（）等方式简单加工、销售鲜切果蔬的，应当采取有效措施做好食品安全防护，防止交叉污染。
答案:切割；去皮
铃薯贮藏期间最主要的问题是（）。
答案:发芽
采收的注意事项主要有（）。
答案:选择天气
采收成熟度的标准（）：
答案:贮藏成熟度；食用成熟度；加工成熟度；生理成熟度
酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是（）。①需氧型；②厌氧型；③兼性厌氧型
答案:③②①
输送带跑偏的原因有多种，其主要原因是（）。
答案:安装精度低；日常的维护保养差
蜜制的基本特点在于（）。
答案:分次加糖
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用。（）
答案:泡酸菜
蔬菜腌制加工中常使用的保脆剂是（）
答案:氯化钙
蔬菜的分级分为（）三个等级
答案:特级；一级；二级
蒸腾作用对果蔬采后影响：（）
答案:品质下降；贮藏难度增加；水分损失
蒸腾作用对果蔬的采后影响不包括（）
答案:影响光合作用
葡萄的理化性质不包括（）
答案:香气
葡萄汁榨出后经过80℃加热，迅速冷却到0℃,需要在-5℃~-2℃条件下静止多久才能使酒石沉淀。（）
答案:一个月
葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。（）
答案:对
腌制过程中，食盐深入产品物质内，提高了水分活力，提高了渗透压。（）
答案:错
腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关?（）
答案:细胞壁的膨压
腌制品是以（）为主导。
答案:乳酸发酵
脱盐只是脱去大部分的食盐，并不要求把菜坯中的食盐全部脱除干净。（）
答案:对
罐头食品生产中，装罐要注意的问题有（）：
答案:迅速及时，以防污染；保持罐口清洁；留有适当的顶隙
罐头加工关键是哪一项?（）
答案:原料的选择
糖包括什么？（）
答案:果糖；蔗糖；葡萄糖
糖制的原理之一是食糖的保藏作用，不同种类食糖的保藏作用一样的。（）
答案:错
糖制品按照生产地域可以分为：（）
答案:京式；苏式；广式；闽式
糖制品出现返砂现象可能削弱食糖的保藏作用。（）
答案:对
碳水化合物包括什么？（）
答案:糖；果胶；纤维素；淀粉
真空浓缩温度一般不低于四十度。（）
答案:错
目前生产上使用（）来调节蔬菜的休眠期。
答案:控制贮藏环境条件；进行辐照处理；喷洒化学药剂
用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。（）
答案:错
用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。（）
答案:对
甜酒的含糖量在50、1g/L。（）
答案:对
涂膜处理也称为打蜡,涂膜在园艺产品贮藏中有（）作用。
答案:改善外观品质,提高商品价值;；阻碍气体交换，降低果蔬的呼吸作用;；减少水分散失，防止果皮皱缩;；抑制病原微生物的侵入
油桃为在采收前几个星期缺水，会延长果实的生长期，着色差、不耐贮藏。（）
答案:错
氮肥对果蔬的生长发育很重要。（）
答案:错
气调贮藏的分类（）
答案:CA和自发气调
气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。（）
答案:对
棚窖温暖地方，等我采用多半地下式。（）
答案:错
果蜡是将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成液态蜡，用于高级水果和进出口水果的保鲜，可食用。（）
答案:对
果蔬采收的原则是适时、无损、保质、保量、减少损耗。（）
答案:对
果蔬贮藏是以果蔬的种类或品种为目标，通过调节保鲜环境的（）因素进行保藏。
答案:温度；湿度；气体；防腐条件
果蔬败坏的形式：（）
答案:采后生理学败坏；微生物引起的败坏；化学败坏；温度引起的败坏
果蔬种类间贮藏性的差异，是由它们的（）所决定的。
答案:遗传遗传
果蔬的冰点是0℃。（