园艺产品贮藏加工学知到智慧树期末考试答案题库2025年海南热带海洋学院.docx
园艺产品贮藏加工学知到智慧树期末考试答案题库2025年海南热带海洋学院
黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮.主要原因是（）。
答案:采收过早和果皮蜡质少
黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。（）
答案:对
黄瓜贮藏对低温低湿比较敏感。（）
答案:对
黄瓜属于呼吸跃变型瓜菜。（）
答案:错
鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。（）
答案:对
鲜味物质主要来自于（）。氨基酸
答案:酰胺；肽；谷氨酸
鲜味物质主要来自于（）。
答案:氨基酸；酰胺；肽
马铃薯很容易造成机械外伤,需要进行5~7天的（）。
答案:愈伤处理品
香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯,才能抑制香蕉的后熟,一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的（）
答案:0.05%
香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮（）。
答案:灰色
香蕉在成熟过程中会产生乙烯，这有助于加速其成熟过程。（）
答案:对
香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）。
答案:小于80%
香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是（）。
答案:20-22℃
食盐的高渗透压能抑制酶活性，并减少氧气在水中的溶解度。（）
答案:对
食盐作用有（）。
答案:高渗透压；抗氧化；降低水分活性；抑制酶活力。
食品败坏是食品改变了原来的性质和状态而质量变差。（）
答案:对
食品添加剂在应用中应没有明确的检验方法。（）
答案:错
韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）。
答案:预冷
青花菜入库前进行预冷处理,适当修整，并保留2~3片小叶。（）
答案:对
零售商的作用是集零为整，化整为零。（）
答案:错
隔热材料受潮后往往造成（）。
答案:保温性降低
降速干燥阶段是指干燥速度降到零，达到在该干燥条件下果蔬的平衡水分。（）
答案:对
防腐剂没有杀灭微生物或抑制其增殖作用。（）
答案:错
长距离运输或长期贮藏的西红柿应适当早采。（）
答案:对
长期贮藏蒜薹的温度是（）。
答案:0℃
重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。
答案:锡铁铅铜
采用梯度降温，可以避免低温对苹果、梨产生的伤害。（）
答案:对
采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。（）
答案:对
采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是（）。
答案:肥水管理差
酸性罐头杀菌的指标是（）。
答案:过氧化物酶的钝化
酯化反应是指果醋陈酿的时间越短，形成酯的量也越多。（）
答案:错
速冻制品加工基础技术不包括（）。
答案:采收
通风系统的设置是否合理,与通风面积有关与垂直距离无关。（）
答案:错
通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层,目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。（）
答案:对
通常果实发育完成后含酸量最高，再随着成熟或贮藏期的延长而逐渐下降（）
答案:对
适宜的低温是园艺产品贮藏加工中保持品质的重要措施。（）
答案:错
适合于农民产地贮藏的贮藏库是（）。
答案:微型节能冷库
适合于农村果农菜农进行分散的产地贮藏的库型是微型节能冷库，因为其成本较低，贮藏效果较好。（）
答案:对
近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（）
答案:对
近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是（）。
答案:聚氨脂泡沫塑料
过滤目的是除去较大的悬浮物质。（）
答案:错
过多的持久性泡沫就会给发酵带来很多不利因素。（）
答案:对
跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。（）
答案:对
贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位置是（）
答案:果的最下面
贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）
答案:采前喷2.4-D
贮藏病害分为（）。
答案:微生物病害；生理病害
贮藏加工的特性（）。
答案:果蔬体内贮存的主要营养物质；影响果蔬风味和品质的重要因素；是微生物主要营养物质；对产品的风味和颜色产生重要影响
蒜苔入库前要进行适当的加以整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐、打捆。（）
答案:对
葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有（）。
答案:青霉病和灰霉病
葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。（）
答案:错
萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）。
答案:轻腐病
茶坯的选择是优质茶树的嫩芽。（）
答案:错
苹果酸被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”。（）
答案:对
苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是（）
答案:跃变之前
苯甲酸常用于酸性食品的防腐保