园艺产品贮运学知到智慧树期末考试答案题库2025年华南农业大学.docx
园艺产品贮运学知到智慧树期末考试答案题库2025年华南农业大学
高等植物乙烯生物合成的前体物质是蛋氨酸。（）
答案:对
食品安全国家标准：食品中农药最大残留限量（GB2763-2019），是强制性国家标准。（）
答案:对
颜色越深的胡萝卜越耐贮藏。（）
答案:对
青霉属、根霉属、葡萄孢属、欧文氏菌属都是从伤口入侵进园艺产品的组织中。（）
答案:对
随着果蔬产品的软化，其组织间的果胶逐步转化为原果胶。（）
答案:错
长期贮藏的柑橘果实在采收前一周应频繁灌水。（）
答案:错
采后病害的化学防治具有高效、经济等优点，但存在农药残留等问题。（）
答案:对
通过采后贮藏运输，才能增加园艺产品的销售范围和销售时间，提高效益。（）
答案:对
质量是一组固有特性满足要求的程度。（）
答案:对
质量反映了产品或工作的优劣程度。（）
答案:对
荔枝果皮褐变后就失去食用价值。（）
答案:错
草莓属于跃变型果实。（）
答案:错
苹果、梨等北方水果通过适当的贮藏方法可实现周年供应（）
答案:对
芒果贮藏期的主要病害是（）。
答案:炭疽病
芒果成熟过程（）降低。
答案:Vc含量；硬度
糖含量的多少是判断园艺产品营养质量的唯一指标。（）
答案:错
简易贮藏的特点()：
答案:利用自然低温；；方法简单，成本低廉；；受地区、气候影响。
简易贮藏的方式包括（）
答案:堆藏；沟藏；窖藏
磷与果蔬质量和贮藏性呈正相关。（）
答案:对
目前果蔬的人工分级可以全部用机械分级代替。（）
答案:错
病原菌的侵染过程指从病原菌与寄主接触开始，到侵入、扩展和出现症状为止的过程。（）
答案:对
由于菊花和康乃馨切花都属于非呼吸跃变型切花，因此瓶插寿命比较长（）
答案:错
生理失调是由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的非传染性生理病害。（）
答案:对
物理防治包括()：
答案:低温处理；气调处理；热处理；辐射、紫外线、电离辐射等。
热处理可以减轻果蔬冷害。（）
答案:对
潜伏侵染指在园艺产品上病原菌孢子的滞生阶段，在这段时间寄主不表现出症状。（）
答案:对
涂膜处理可以有效抑制水分损失，因此在长期贮藏前要进行涂膜处理。（）
答案:错
气调贮藏对减轻部分果蔬冷害没有效果。（）
答案:错
气调贮藏可以更好地提高贮藏效果，适用于所有园艺产品。（）
答案:错
气调贮藏包括()
答案:人工气调；自发气调；薄膜包装；气调包装
植物细胞壁的主要成分有（）
答案:纤维素；半纤维素；果胶
植物在碰到不良环境或不适宜生长的环境时，会通过抑制生命代谢，减缓生长等来度过不良环境，这种现象称作（）
答案:休眠
植物发生腐烂现象，一般需要具备以下哪些要素（）
答案:微生物；环境；寄主
植株或产品器官已经发育到可以繁殖后代时的成熟度，称为（）
答案:生理成熟度
标准是一种特殊文件，下列哪项不属于标准的特征？（）。
答案:保密性
标准代号为CAC的标准，表示是由食品法典委员会制定的标准。（）
答案:对
果蔬采收后立即上市销售具有最高的商品价值。（）
答案:错
果蔬采前与采后生理代谢的主要区别是是否有养分供应和水分供应。（）
答案:对
果蔬可食率一般采用什么方法检测？（）。
答案:称重法
果蔬产品可为人们提供哪些营养成分？（）
答案:维生素C；糖；矿物质；蛋白质
果蔬产品中的甜味，主要是跟以下哪些物质有关？（）
答案:蔗糖；果糖
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）：
答案:衰老的果实中
杮子脱涩的原理是利用无氧呼吸将可溶性单宁转化为不溶性单宁。（）
答案:对
未熟的涩柿具有强烈的涩味，是因为果实中含有水溶性的单宁，通过脱涩处理使单宁变为不溶状态时，涩味消失。（）
答案:对
无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。（）
答案:错
无公害农产品、绿色农产品、有机农产品，其营养品质逐步提高。（）
答案:错
我国的芒果主要产区有：()。
答案:广西；海南
我国主要的食品安全评价体系有以下哪几个？（）
答案:绿色食品；无公害食品；有机食品
成熟抑制剂1-MCP的作用机制是（）
答案:不可逆作用于乙烯受体
影响简易贮藏效果的主要因素是（）
答案:气温和土温
影响果蔬质地和硬度的物质主要有？（）。
答案:果胶物质；纤维素、半纤维素；木质素
当果蔬处于过熟阶段时，果胶转变为果胶酸和甲醇。（）
答案:对
将产品与冷却剂(空气、水、冰等)间的初始温差降低半数所需的时间称为预冷时间。（）
答案:错
导致荔枝采后腐烂的主要病害有（）。
答案:霜疫霉病；炭疽病；青霉病
导致水果采后腐烂的主要微生物是（）
答案:真菌
导致果实病害的微生物，通常是由伤口入侵。（）
答案:对
对于园艺产品采后的预冷，以下