第三届全国技能大赛竞赛_农产品食品检验赛项选拔赛备考试题库（附答案）.docx
第三届全国技能大赛竞赛_农产品食品检验赛项选拔赛备考
试题库(附答案)
一、单选题
1.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯()。
A、三氟化硼一甲醇法
B、酯交换法
C、乙酰氯-甲醇法
D、快速甲酯化法
答案：B
2.在籼稻.粳稻.糯稻互混检验中，取净稻谷(),经脱壳.碾米后称量，按GB1350-2009中有关的分类规定，拣出混入的异类型粒，称取其质量。
A、10g
B、50gC、10粒
D、100粒
答案：A
3.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是()。
A、氯化亚锡溶液
B、钼酸铵溶液
C、高锰酸钾溶液
D、饱和硫酸肼溶液
答案：A
4.假设重复性临界极差系数f(4)=3.6,重复性限r=2,则重复性临界极差[CrR95
(4)]的值为()。
A、2.0
B、2.6
C、2.8
D、3.6
答案：B
5.大豆标准的主要质量指标为().损伤粒率.杂质.水分.色泽与气味。
A、千粒重
B、不完善粒
C、完整粒率
D、霉变粒
答案：C
6.原子吸收光谱法测定食品中铁含量时，试样经湿法消解或干法灰化后，使用火焰原子吸收分光光度计，于()处测定吸光度，在一定浓度范围内，样液中铁含量与其吸光度值成正比，与铁标准系列比较定量。
A、213.9nm
B、248.3nm
C、285.2nm
D、422.7nm
答案：B
7.如果pH=4.70,则[H+]=()。
A、2.0×10-5mol/L
B、2.00×10-5mol/L
C、2.00×10-5mol/L
D、2.000×10-5mol/L
答案：A
解析：pH是氢离子浓度的负对数，计算公式为[H+]=10^(-pH)。题目中pH=4.70,代入得[H+]=10^(-4.70)≈2.0×10^-5mol/L。根据有效数字规则，pH的两位小
数对应结果保留两位有效数字。选项A为两位有效数字，其余选项超过两位或与要求不符。参考分析化学中pH与有效数字的处理方法。
8.定温定时烘干法必须把烘箱放置在相对湿度不大于()室内进行干燥。
A、60%
B、65%
C、70%
D、75%
答案：C
9.采用Q检验法处理可疑值时，正确的处理方法是()。
A、当QQ表时，可疑值应保留
B、当Q≥Q表时，可疑值应舍弃
C、当Q=Q表时，可疑值应保留
D、当QQ表时，可疑值应舍弃
答案：B
10.()是粮油质量检验人员职业活动正常进行的基本保证，也是对从业人员的基本要求。
A、公正求实，保守秘密
B、团结协作，严谨认真
C、爱岗敬业，忠于职守
D、遵纪守法，清正廉洁
答案：D
11.水质检查方法中，利用阳离子的定性检查，溶液呈()色表明无阳离子。
A、深绿
B、浅黄
C、紫红
D、天蓝
答案：D
12.粮食中的脂类包括()。
A、脂肪.类脂物
B、类脂物和一些脂肪伴随物
C、脂肪.类脂物和一些脂肪伴随物
D、脂肪和一些脂肪伴随物
答案：C
13.从毒理学及生产工艺水平综合考虑，我国食品卫生标准规定，原油中溶剂残留不得超过()。
A、不得检出
B、≤10mg/kg
C、≤50mg/kg
D、≤100mg/kg
答案：D
14.亚麻子油的加热试验温度为()℃。
A、280
B、281
C、282
D、283
答案：C
15.标准物质管理相关记录应至少保留()年。
A、1
B、2
C、3
D、5
答案：C
16.()是粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物。
A、多聚糖
B、果糖
C、蔗糖
D、单糖
答案：D
17.职业分类是以工作性质的()为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。
A、同一性
B、相似性
C、稳定性
D、社会性
答案：A
18.食品中黄曲霉毒素允许量标准中规定，大米中AFTB1的限量指标为(。
A、不得检出
B、≤5μg/kgC、≤10μg/kgD、≤20μg/kg
答案：C
19.粮食质量安全档案保存期限，以粮食销售出库之日起，不得少于()年。
A、2年
B、3年C、4年
D、5年
答案：D
20.下图是甲.乙.丙三个射击运动员打靶的示意图。对弹着点的分布情况进行评价，不正确的说法是()。
A、丙的随机误差未消除
B、甲的系统误差和随机误差均已消除
C、乙的系统误差未消除
D、乙的随机误差未消除
答案：D
21.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为()。
A、盐酸
B、硼酸
C、硝酸
D、乙酸
答案：B
22.()国际标准的我国标准采用双编号的表示方法。
A、修改采用
B、等同采用
C、非等效
D、同等