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第三届全国技能大赛竞赛_烹饪（西餐）赛项选拔赛备考试题库（含答案）.docx

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第三届全国技能大赛竞赛_烹饪（西餐）赛项选拔赛备考试题库（含答案）

一、单选题

1.食品安全法明确规定，要求上市食品必须经过（）质量安全验证。

A、QA

B、QB

C、QC

D、QS

答案：D

2.制作肉批面团时要避免面团上劲，产生筋性，揉成的面团最好（）松弛后再使用。

A、冷藏

B、冷冻

C、温热

D、常温

答案：A

3.蛋白素组成的特点之一为含有（）。

A、碳

B、钙

C、氮

D、磷

答案：C

4.制作匈牙利烩牛肉必须用到的调料是（）。

A、辣椒粉

B、甜椒粉

C、黄芥末

D、孜然粉

答案：B

5.预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限称为（）。

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