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FoodSafety食品安全

白酒品质分析及质量安全控制研究进展

王花艳

山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西汾阳  032205

【摘要】随着消费者对高品质白酒需求的增加以及食品安全法规的日益严格，白酒行业面临着提升产品质量和确保产品

安全的双重挑战。本文通过文献分析法介绍了白酒品质分析及质量安全控制的重要性，对白酒品质及质量安全常见问题进行了

论述，提出了白酒品质分析方法，阐述了白酒生产过程中的质量安全控制措施，包括原料选择与处理、酿造工艺的控制、发酵

过程的管理、蒸馏与陈酿技术以及包装与储存条件等，通过这些研究，以期为白酒行业的发展提供参考和借鉴。

【关键词】白酒；品质分析；质量安全；控制措施

【中图分类号】TS262.3  【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2024.18.005  

引言期暴露于高温高湿环境下会导致包装材料变质分解释放

白酒作为中国传统的酒精饮料，拥有悠久的历史和出有害气体；或者是运输途中受到剧烈震动使得瓶盖松

深厚的文化底蕴。近年来，白酒行业面临着一些挑战，动，进而让空气中的尘埃颗粒进入内部造成物理性损伤。

一方面，消费者对白酒品质的要求不断提高，促使企业2.2 农药残留

不断改进生产工艺和技术；另一方面，食品安全问题频在农业生产中，如果农药使用不当或过量使用，导

发，使得政府和企业更加重视产品质量安全控制。在此致农作物中农药残留超标。当这些受污染的农作物被用

作酿酒原料时，农药残留就可进入白酒中[2]。常见的农

背景下，本文旨在通过对现有研究成果的梳理，总结白

药残留物包括有机磷、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类农药

酒生产过程中的相关常见品质及质量安全问题，探讨分

等。这些化学物质即使在微量下也能对人体健康造成不

析技术在品质控制中的应用，并提出相应的解决策略，

利影响，如影响神经系统功能、导致慢性中毒等。

不仅有助于提升白酒的整体质量水平，也为行业的可持

2.3 微生物污染

续发展提供技术支持和理论指导。

在酿造阶段如果卫生条件不佳很容易引入外来病原

1 白酒品质分析及质量安全控制的重要性

体。例如发酵池如果没有定期清理消毒就存在大量杂菌；

随着消费者对健康和生活品质要求的提高，高品质工人个人卫生习惯差会增加交叉感染概率。灌装线设备

的白酒产品越来越受到市场的青睐。因此，通过品质分若存在设计缺陷或者维护保养不到位，同样会成为微生

析方法来确保白酒的质量，能够满足消费者的期待，提物繁殖温床。特别是开放式流水线，更容易受到空气中

升企业的品牌形象和市场竞争力[1]。同时，严格的质量尘埃颗粒污染进而影响产品质量。

安全控制是保障公众健康的手段。白酒作为一种广泛消

3 白酒品质分析方法

费的饮品，其安全性直接关系到消费者的身体健康。因此，

3.1传统分析方法 

从原料采购到成品出库的每一个环节都需要进行严格的

3.1.1 理化指