白酒酿造用高粱原料管控技术规范编制说明.docx

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《白酒酿造用高粱原料管控技术规范》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

本标准由中国联合国采购促进会提出归口。本标准规定了白酒酿造用高粱原料的品种要求、种植环节管控、加工处理管控、验收管控和运输与贮存。本标准适用于普通白酒生产企业酿造用高粱原料的管控。

本标准UNSPSC代码为“50.22.11”，由3段组成。其中：“50”表示“食品和饮料产品”，第2段为中类，“22”表示“谷物和豆类产品”，第3段为小类，“11”表示“谷物”。

（二）起草单位情况

本标准起草单位包括：。

（三）标准编制过程

（1）成立标准起草组，技术调研和资料收集

2025年3月14日—2025年4月14日，为保证制订工作的顺利开展、提高标准的质量和可用性，由起草单位和相关技术专家共同组建了标准起草组，负责《白酒酿造用高粱原料管控技术规范》标准的编制。通过制订工作方案，标准起草组进一步明确了目标要求、工作思路、人员分工和工作进度等。

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标准起草组对相关指标和要求进行了调研，搜集了众多白酒酿造用高粱原料管控技术规范相关的标准、文献、成果案例等资料，着手标准制定。

（2）确定标准框架，形成标准草案

2025年4月15日—2025年4月30日，起草小组结合前期的调研和资料，多次召开内部研讨会，形成标准大纲，并邀请了专家和相关企业对标准进行技术指导，对《白酒酿造用高粱原料管控技术规范》的标准编制工作重点、标准制定依据和编制原则等形成了共识，同时完成标准草案稿的撰写。

（3）形成标准征求意见稿，开展征求意见

2025年5月1日—2025年5月21日，标准起草组对标准草案进行修改完善，包括调整基本原则内容、修改错误用词和格式等，在反复讨论和论证的基础上，修改形成了标准征求意见稿。

二、标准制定的目的和意义

制定《白酒酿造用高粱原料管控技术规范》团体标准旨在建立白酒酿造用高粱原料的全链条管控体系，通过规范高粱品种选择、种植环境、加工工艺、验收标准及流通环节的关键技术参数，解决原料品质不均导致的白酒风味不稳定、出酒率波动及安全风险等问题，为白酒标准化生产提供科学、统一的技术依据，提升原料与酿造工艺的适配性，保障白酒产业的质量稳定性与可持续性。

本标准通过对高粱原料从品种特性到运输储存的全流程精细化管控，

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既通过限定重金属、农残、微生物等指标筑牢食品安全底线，又通过适配不同香型工艺的差异化参数设计，提升原料转化效率与酒体风味独特性，推动白酒产业从“经验驱动”向“标准驱动”转型。同时，借助运输温湿度监控、仓储分类管理及电子化追溯体系，实现原料质量可追溯与过程风险可控，降低生产损耗与管理成本，并通过资源循环利用条款引导行业绿色发展，为白酒产业的品质提升、品类多元化及可持续发展奠定基础，助力传统酿造产业向现代化、标准化、智能化升级。

三、标准编制原则

本标准在编制的过程中遵循“先进性、科学性、可操作性”的原则，按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

四、标准主要内容编制说明

1、标准主要内容

本标准围绕白酒酿造用高粱原料管控，规定多方面内容。品种选择上，列出适宜酿酒品种，明确淀粉、单宁含量等特性及分类。种植环节管控产地环境、栽种、施肥、水分、病虫害防治和采收。加工处理涉及清理除杂、润粮、粉碎、蒸煮糖化、清洁环保及过程记录。验收管控包括感官、理化、卫生安全指标等质量控制和检验方法。运输与储存规范运输注意事项、过程监控、保存条件、入库定位及信息管理，保障原料全流程品质。

2、规范性引用文件

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本标准规范性引用GB/T5491《粮食、油料检验扦样、分样法》、GB/T5492《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》、GB/T5494《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、GB/T5497《粮食、油料检验水分测定法》、GB/T5498《粮油检验容重测定》、GB/T5519《谷物与豆类千粒重的测定》、GB/T8321.10《农药合理使用准则(十)》、GB/T15686《高粱单宁含量的测定》、GB/T15109《白酒工业术语》、NY/T848《蔬菜产地环境技术条件》等标准，涵盖扦样分样、品质鉴定、杂质检验、理化指标测定、农药使用及产地环境等检验检测与技术要求，为白酒酿造用高粱原料管控提供方法和技术依据。

3、术语和定义

“白酒酿造”的定义，明确其是以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、

发酵、蒸馏、陈酿、勾调等工艺制成的蒸馏酒生产过程；“高粱原料管控”结合本文件技术规范，强调对高粱从品种