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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

（2023年9月修订）

一、专业名称

专业名称：高星级饭店运营与管理

二、招生对象

初中毕业生

三、学制

3年

四、培养目标及人才培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人，面向星级酒店、度假村、大型会

议中心、主题饭店、豪华游轮等企业以及具有地方经营特色

的农家院，培养具有我国社会主义核心价值观，德、智、体、

美全面发展，具有良好良好的职业道德、必要的科学文化与

专业知识，熟悉酒店及同类企业餐饮、客房、前厅、康乐等

部门的服务、运营与管理工作的高素质劳动者和技能型人

才。

（二）人才培养规格

1.专业能力要求

（1）掌握饭店服务与运营管理的基本知识，能描述与

本专业相关的方针、政策、法律、法规，能以此为原则维护

饭店、宾客和自身的利益。

（2）具有良好的礼仪素养，能提供规范的饭店礼仪服

务。

（3）掌握饭店营销的基本知识，基本策略，具备饭店

产品营销能力。

（4）掌握饭店专业英语知识，能用英语进行一般接待

服务和业务沟通。

（5）掌握普通话的发音要领、朗读技巧、说话要求，

能用标准的普通话进行沟通与交流。

（6）了解心理健康的基本知识，掌握心理调适的基本

方法。

（7）掌握客房服务知识、工作流程和服务标准，熟练

客房服务基本技能，能娴熟的完成客房和会议服务工作。

（8）基本具备客房领班岗位的专业知识和管理能力，

能处理客房服务与管理过程中的常规问题及一般非常规问

题。

（9）掌握餐饮服务知识，工作流程和服务规范，熟练

餐饮服务基本技能，能娴熟的完成中餐零点服务、中餐宴会

服务和自助餐服务工作。

（10）基本具备餐厅领班岗位的专业知识和管理能力，

能处理餐饮服务与管理过程中的常规问题及一般非常规问

题。

（11）了解前厅部主要岗位的工作职责，熟悉岗位工作

内容，掌握服务标准与要求，能熟练完成预订、入住接待、

结账、问询、礼宾等服务工作。

（12）了解康乐服务的基本知识，掌握康体、娱乐休闲、

保健美容服务等工作流程与服务标准，具有康乐服务常见问

题的应变处理技巧与能力，能进行康乐服务工作。

（13）具备安全使用及日常维护与保养饭店相关工作设

备的能力。

（14）能使用饭店服务语言艺术独立接待就餐、就宿宾

客。

（15）了解中国各民族饮食文化和民俗，提升饮食文化

素养。

（16）知晓中国主要客源国家和地区的自然地理、历史

人文、政治经济、社会文化等内容，能有针对性地提供对务。

（17）熟悉菜点和酒水的基本知识，能针对不同菜肴、

面点、酒水的特点提供相应服务。

（18）了解食品营养知识，知晓食品中毒与食品污染的

处理方法，能进行营养配餐。

（19）了解我国茶的种类，知晓茶的服务，能运用茶艺

知识与技能，进行茶饮的接待、品茗与销售服务。

（20）了解插花的基本原则与技法，具备基本的饭店插

花能力。

2.方法能力要求

（1）能借助参考书籍、网络、视频等途径进行餐饮信

息、菜点信息的获取、加工与处理。

（2）能及时发现并处理工作中出现的各种问题。

（3）能根据餐饮企业运营规律，制定工作计划，并有

效实施。

（4）能自主安排学习、工作计划，不断总结，推陈出

新，以满足不断变化、提高的餐饮企业岗位需求。

3.社会能力要求

（1）能遵守社会公德和职业道德。

（2）能自我定位，爱岗敬业，诚实守信，工作踏实细

致，责任感强。

（3）能用语言和书面文字正确、详细描述餐饮工作规

范和要求，与他人进行良好沟通和交流。

（4）能配合团队工作，和团队成员进行良好协作。

（5）能正确面对工作和生活中的成绩和挫折，及时总

结和反思，不断提高。

五、职业岗位分析与职业资格证书

（一）职业岗位分析

作为中职服务与管理专业的学生，应具有相应的职业岗

位工作能力。

1.专业基础能力