2025年营养师营养与食品卫生考核试卷.docx

2025年营养师基础知识考核试卷：食品卫生与安全知识测试题.docx 2025年营养师基础知识考核试卷：食品卫生与安全知识测试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______ 一、食品卫生概述要求：请根据以下选项，判断哪些是食品卫生的基本原则（请选择所有正确选项）。 1.食品应当清洁、无毒、无害。 2.食品生产经营者应当建立食品安全生产管理制度。 3.食品加工、包装、储存、运输和销售等环节都应严格控制。 4.食品从业人员应定期进行健康检查。 5.食品标签应真实、准确，不得含有虚假或误导性信息。 6.食品添加剂的使用应符合国家标准。 7.食品应当符合相应的食品安全标准。 8.食品生产经营者应当建立健全食品安全追

2025-05-11 约3.36千字 7页立即下载

《2025年公共营养师(中级)营养与食品卫生考试试卷》.docx 《2025年公共营养师(中级)营养与食品卫生考试试卷》姓名：__________考号：__________ 一、单选题(共10题) 1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？() A.构成人体组织的基本成分 B.维持人体酸碱平衡 C.供给能量 D.维持体温 2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？() A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 3.下列哪种食物富含膳食纤维？() A.鸡蛋 B.鱼肉 C.米饭 D.燕麦 4.关于食品添加剂的使用，以下说法错误的是？() A.食品添加剂可以改善食品的色、香、味 B.食品添加剂必须符合食品安全标准 C.食品添加剂不能过量使用 D.所有食品都含有

2025-04-15 约4.09千字 9页立即下载

2025年营养师基础知识考核试卷：食品营养与卫生安全知识试题.docx 2025年营养师基础知识考核试卷：食品营养与卫生安全知识试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______ 一、选择题（每题2分，共20分） 1.以下哪种营养素在人体内不能被合成，必须通过食物摄取？ A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 2.人体所需的必需氨基酸共有几种？ A.8种 B.9种 C.10种 D.11种 3.下列哪种食物富含膳食纤维？ A.米饭 B.面包 C.土豆 D.蔬菜 4.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？ A.贫血 B.骨软化症 C.高血压 D.肺炎 5.人体所需的微量元素中，以下哪一种对骨骼生长尤为重要？ A.钙 B.镁 C.锌 D.铁 6.

2025-05-23 约2.72千字 7页立即下载

2025年营养师基础知识考核试卷：营养师食品安全与卫生法规试题库.docx 2025年营养师基础知识考核试卷：营养师食品安全与卫生法规试题库考试时间：______分钟总分：______分姓名：______ 一、单选题（每题2分，共20分） 1.食品安全法规定的食品是指（）。 A.任何供人食用的成品和原料 B.任何供人食用的成品和半成品 C.任何供人食用的成品 D.任何供人食用的原料 2.食品安全法规定的食品添加剂是指（）。 A.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 B.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然物质 C.为改善食品品

2025-05-13 约5.12千字 10页立即下载

公共营养师培训食品卫生基础.ppt 公共营养师培训 食品卫生根底;公共营养师〔三级〕国家职业标准理论专业能力职业道德5 根底知识40(30+10) 膳食调查和评价10(9+1)15 人体营养状况测定15(12+3)20 营养咨询和教育5(4+1)20 膳食指导和评估10(8+2)20 食品营养评价10(8+2)15 社区营养管理和干预5(4+1)10;根底知识局部医学根底2 营养根底14〔9＋5〕人群营养5〔4＋1〕食品营养与食品加工根底4〔2＋2〕 食品卫生根底知识6〔4＋2〕膳食营养指导4 营养教育与社区营养管理3 相关法律、法规2;第一章公共营养师职业道德;二、职业道德职业道德是同人们的活动紧密联系的，符合职

2025-02-06 约1.52万字 141页立即下载

营养师四级之食品卫生基础完整版.ppt 第六章食品卫生基础第一节食品污染及其预防食品污染* 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因和分类原因： 1、环境的污染：水体、大气、土壤。 2、过程的污染：生产、种植、包装、运输、储存、销售、加工烹调等过程。分类 1、生物性：微生物、寄生虫、昆虫； 2、化学性：三废、农药、容器和包装材料； 3、物理性：杂物、放射性物质。一生物性污染及其防治 1、食品腐败变质 2、细菌性污染及其防治； 3、霉菌及霉菌毒素污染及其防治；食品腐败变质定义：食品腐败变质*是指食品在一定环境因素下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去

2017-05-27 约1.13万字 83页立即下载

营养师食品卫生的监督管理.ppt 各类食品的卫生问题*粮豆的主要卫生问题生物性污染：霉菌和昆虫。霉菌在粮食中生长繁殖，使粮食霉变，并产生相应的毒素，黄曲霉毒素是粮豆产品的必检项目，对人体有致癌作用。昆虫主要危害是蛀蚀粮食，造成损失。化学污染：农药及残留。有毒物质污染，工业废水和生活污水。有毒植物种籽及其他：粮食收割时混入有毒的杂草种籽。3214各类食品的卫生问题*01蔬菜水果的主要卫生问题03蔬菜水果要清洗彻底、浸泡，有的生吃要消毒02人畜粪肥的污染：肠道致病菌和寄生虫卵04化学污染：农药（有机磷、）残留、工业废水灌溉（酚、镉、铅、汞、铬）各类食品的卫生问题*肉类食品的卫生问题肉类腐败变质原因：病死猪肉；在屠宰、加工、运输、销

2025-03-24 约6.34千字 10页立即下载

公共营养师培训食品卫生基础.pptx 公共营养师培训食品卫生基础; 公共营养师（三级）国家职业标准　　　　　　　　　理论　　　专业能力职业道德　　　　　　 5 基础知识　　　　　　40(30+10) 膳食调查和评价　　　10(9+1)　　　　15 人体营养状况测定　　15(12+3) 　　　20 营养咨询和教育　　　 5(4+1)　　　　20 膳食指导和评估　　　10(8+2)　　　　20 食品营养评价　　　　10(8+2)　　　　15 社区营养管理和干预　 5(4+1)　　　　10;　　　　　基础知识部分医学基础　　　　　　　　　　2 营养基础　　　　　　　　　　14（

2023-01-27 约1.9万字 141页立即下载

公共营养师号基础6.7.食品卫生基础.ppt 第一节食品污染及其防治 1．食品污染概念、原因、分类熟悉 2．食品的腐败变质及其防治掌握 3．细菌性污染及其防治掌握 4．霉菌与霉菌毒素污染及其防治掌握 5．农药污染及其防治掌握 6．有毒金属污染及其防治掌握 7．N一亚硝基化合物污染及其防治掌握 8，多环芳烃类化合物污染及其防治掌握 9．食品物理性污染及其防治掌握食用油脂与食品脂肪的酸败受脂肪酸饱和程度紫外线

2019-01-03 约5.16万字 422页立即下载

公共营养师食品卫生基础演示文稿.ppt 第六章食品卫生根底;第一节食品污染及其预防;一生物性污染及其预防;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;细菌性污染及其防治;细菌性污染及其防治;真菌及其毒素是污染食品的重要生物性污染物质。由于真菌及其毒素发生比较普遍，而且中毒后死亡率高，严重威胁人类的健康。因此有关真菌及其毒素对人类健康的影响问题，一直是全世界科技工作者关注和研究的课题。;由真菌及其毒素所引起的食物中毒事件，早在9世纪就有所记录，但直到17世纪才证明是由于寄生在麦穗上的麦角菌产生的麦角毒素所引起；上世纪初发生在俄罗斯的ATA病，是由于食用了在田间越冬的粮食所引起的中毒症，经过大约40年的研究，确认是由于镰孢菌

2025-04-26 约8.11千字 144页立即下载

2017-01-23 约2.2万字 144页立即下载

公共营养师基础6.7.食品卫生基础.ppt 第六章 食品卫生基础;第一节食品污染及其防治;食品污染;原因：;生物性污染：微生物、寄生虫及昆虫。范围最广、危害最大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素寄生虫和虫卵主要有：囊虫、蛔虫、涤虫等；昆虫主要有：甲虫类、螨、蛾、蛆等还要考虑到：转基因食品化学性污染：各种有害的无机物或有机物或人工合成物。物理性污染：食品各过程中发生的杂物及污染放射性污染,;一、生物污染及其防治;（1）、食品腐败变质的原因 ;（2）、食品腐败变质的化学过程与鉴定指标; 1)食品中蛋白质的分解肉、鱼、

2018-06-04 约3.82万字 422页立即下载

2017-03-23 约2.2万字 144页立即下载

2025年健康管理师营养与食品卫生押题试卷.docx 2025年健康管理师营养与食品卫生押题试卷一、选择题（每题2分，共20分） 1.以下哪种食物富含钙质？ A.鸡蛋 B.鱼肉 C.豆制品 D.瘦肉 2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？ A.8种 B.9种 C.10种 D.11种 3.以下哪种维生素对视力有很好的保护作用？ A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 4.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？ A.铁 B.锌 C.钙 D.磷 5.以下哪种食物富含膳食纤维？ A.粗粮 B.白米 C.面包 D.肉类 6.以下哪种食物富含蛋白质？ A.水果 B.蔬菜 C.豆制品 D

2025-06-01 约2.37千字 6页立即下载

2025年营养与食品卫生专业考试试卷及答案.docx 2025年营养与食品卫生专业考试试卷及答案一、单项选择题 1.下列哪项不是营养素？ A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.水分答案：D 2.人体每天所需的蛋白质摄入量大约是多少克？ A.50克 B.100克 C.150克 D.200克答案：B 3.下列哪种食物富含钙？ A.鸡蛋 B.面包 C.苹果 D.鱼肉答案：D 4.下列哪种食物富含维生素A？ A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.海产品答案：A 5.下列哪种食物富含铁？ A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.海产品答案：C 6.下列哪种食物富含膳食纤维？ A.米饭 B.面包 C.面条 D.蔬菜答案：D 二、多项选择题 1.下列哪

2025-06-09 约2.88千字 10页立即下载