TSAFC004-2025 半固体及固体乳制品中蛋白质、水分、脂肪、pH 快速测定近红外光谱法编制说明.pdf

半固体及固体乳制品中蛋白质、水分、脂肪、pH快速测定近红外光谱法

编制说明

工作简况，包括项目缘起、参与单位、主要工作过程等

奶酪行业在中国的发展进入了一项新的增长期，而相关技术标准和质量监控

手段缺失，对行业的快速、高质量发展造成了一定的限制。尤其是生产过程中需

要通过系列营养指标，如脂肪、蛋白、pH、干物质等的检测结果来调整和保障工

艺的落地执行和产品的质量稳定，而这些指标依靠标准方法无法满足指导现场生

产的需求。目前奶酪及奶酪相关产品中脂肪、蛋白质、干物质等营养成分含量检

任务来源测均需要专业检测人员和检测设备，不仅检测周期长，检测成本高，而且还会产

生大量的有机和碱性实验废弃物。因此亟需一种低成本的、快速的检测方法来实

现奶酪及其制品中多指标的检测，以解决行业痛点，支撑产业快速发展。

2024年11月XX等企业联合向上海市食品化妆品质量安全管理协会提起申

请制定团体标准《半固体及固体乳制品中蛋白质、水分、脂肪、pH快速测定近

红外光谱法》。

团体标准由XXX单位负责起草，由上海市食品化妆品质量安全管理协会归

协作单位

口。

（1）起草阶段：牵头单位在前期工作的基础上开展行业调研，广泛查阅国

内外文献，按照国家标准的起草要求确定了标准文本和编制说明的框架内容，并

进行可行性评估，开展标准起草准备工作。

（2）立项阶段：上海市食品化妆品质量安全管理协会召开团体标准起草启

动会议，会议邀请相关行业专家学者和企业代表，对标准初稿内容进行充分讨

主要工作过程

论，肯定本标准的制定对于食品行业发展具有重要意义，准予立项，并提出起草

工作建议。

（3）征求意见阶段：无

（4）审查阶段：无

（5）报批阶段：无

主要起草人及起草工作组成员：XXXX。

主要工作主要工作内容：定标模型的建立和评价；定标模型的转移和确认工作。

首批承诺执行

XXXX

单位

确定协会团体标准主要技术内容（如项目的社会意义和经济性，技术指标、参数、公式、性能

要求、检验方法、检验规则等）的依据。修订协会团体标准时，应增加新旧标准的对比；

项目组在充分考虑奶酪行业的发展需求，以及起草工作组广泛查阅奶

酪国内外标准和研究文献的基础上，遵循科学性、系统性、先进性、可操

标准编制作性的原则，接轨国际顶尖技术/标准，结合国内具体情况，制定了本标

原则准。

本文件编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，注重

安全性、科学性和可操作性。本标准参照GB/T1.1-2020《标准化工作导则

1

第1部分；标准的结构和编写》的要求编制。

本文件描述了半固体及固体乳制品中蛋白质、水分（干物质）、脂

肪、pH的近红外光谱检测方法的范围、原理、仪器设备、测定、结果表

述、精密度、近红外定标模型建立和评价规则、近红外定标模型的转移和

确认规则、近红外定标模型管理维护规则、质控样品的选择和贮存规则。

基于红外光谱、乳制品等关键词的检索，对比现行有效国家标准、行业标

准和团体标准的命名规则，拟定标准名称为《半