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近红外光谱技术对液态奶制品中乳糖脂肪及蛋白质的定量检测.pdf

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第33卷第4期 宁夏大学学报(自然科学版) 2012年12月 V01.33No.4 of Journal Science NingxiaUniversity(NaturalEdition) Dec.2012 文章编号:0253—2328(2012)04—0377—04 近红外光谱技术对液态奶制品中 乳糖、脂肪及蛋白质的定量检测 谷 月1, 赵武奇弘, 李晓丹, 马小红, 张 哲, 田 蜜 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062) 摘 要:用InfraXact多功能近红外分析仪和正交实验设计,研究了不同预处理和校aTa方法对建模效果的影 响,建立了液态奶制品中脂肪、乳糖和蛋白质质量含量的定标模型。利用目标函数法对模型进行评定,并对 选出的最优模型的适用性进行验证.结果表明,最优模型对糖、脂肪和蛋白质的相对标准偏差分别为4.12%, 模型建立的影响.近红外光谱分析法能够实现对牛奶中脂肪、乳糖和蛋白质质量含量进行快速、无损的定量 检测. 关键词:近红外光谱;液态奶制品;乳糖;脂肪;蛋白质;正交 分类号:(中图)TS252.7 文献标志码:A 近年来,乳制品市场上频频发生的质量安全问 型;钟珍珍等[1叩实现了对掺假原奶的识别;张华秀 题,使消费者对国产乳制品失去了信心,严重影响了 等r113采用变量筛选法建立了预测液态奶中蛋白质 国内乳品行业的发展.目前,乳制品中的成分主要通 与脂肪质量含量的校正模型;李亮等‘121实现了对掺 过化学方法测定。化学方法虽然较准确,但是测定 有植物性填充物牛奶的快速定性、定量鉴别;朱向荣 过程繁琐、操作复杂、用时较长.因此,实时、快速、准 等[13]对液态奶中蛋白质和脂肪质量含量进行预测; 确地检测牛奶及其制品成分对提高乳制品质量和质 李晓云等rl钉建立了牛奶中脂肪、蛋白质和干物质质 量控制具有重要的现实意义.近红外光谱(NIR)分量含量的定量分析模型.目前,大部分研究针对乳粉 析技术是20世纪70年代发展起来的一项高效、快及原料乳的近红外光谱分析,而对于直供消费者的 速、无损、绿色的定性定量分析技术,广泛应用于石 液态奶制品的研究相对较少,且将正交实验设计用 油化工、农业、制药、食品、烟草工业、生命科学以及 于液态奶制品的最佳预处理和校正的确立还未见报 环境保护等领域[1].在牛奶品质近红外光谱无损检 道.笔者用近红外光谱技术研究不同定量校正方法 测方面,Laporte等[2]测定了牛奶中脂肪、粗蛋白 和光谱预处理方法对液态奶中乳糖、脂肪及蛋白质 质、真蛋白质和酪蛋白的质量含量;Kasemsumran 定量分析模型的影响,并对模型进行优化,为液态奶 等[3]检测了牛奶样品中水和乳清等掺假物的质量含 制品中乳糖、脂肪及蛋白质的无损和快速检测提供 量;Coppa等Ho预测了牛奶中的脂肪酸组成;Hsieh 一种有效的方法,同时提出一种可以全面、科学建立 等L50预测了山羊奶的密度、脂肪及无脂固形物的质 和评定最优模型的分析方法. 量含量;Christian等[6]研究了牛奶的凝固过程;李 1材料与方法 凯歌等[71实现对纯牛奶中是否含有还原奶进行快速 鉴别;李振庆等∞1建立了巴氏杀菌纯牛乳中脂肪、蛋 1.1 实验材料 白质及乳糖成分的预测模型;王右军等[93建立了牛 从西安超市购买蒙牛、伊利、光明和银桥4个厂 奶中掺入水
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