近红外光谱技术对液态奶制品中乳糖脂肪及蛋白质的定量检测.pdf

第33卷第4期 宁夏大学学报(自然科学版) 2012年12月 V01．33No．4 of Journal Science NingxiaUniversity(NaturalEdition) Dec．2012 文章编号：0253—2328(2012)04—0377—04 近红外光谱技术对液态奶制品中 乳糖、脂肪及蛋白质的定量检测 谷 月1， 赵武奇弘， 李晓丹， 马小红， 张 哲， 田 蜜 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062) 摘 要：用InfraXact多功能近红外分析仪和正交实验设计，研究了不同预处理和校aTa方法对建模效果的影 响，建立了液态奶制品中脂肪、乳糖和蛋白质质量含量的定标模型。利用目标函数法对模型进行评定，并对 选出的最优模型的适用性进行验证．结果表明，最优模型对糖、脂肪和蛋白质的相对标准偏差分别为4．12％， 模型建立的影响．近红外光谱分析法能够实现对牛奶中脂肪、乳糖和蛋白质质量含量进行快速、无损的定量 检测． 关键词：近红外光谱；液态奶制品；乳糖；脂肪；蛋白质；正交 分类号：(中图)TS252．7 文献标志码：A 近年来，乳制品市场上频频发生的质量安全问 型；钟珍珍等[1叩实现了对掺假原奶的识别；张华秀 题，使消费者对国产乳制品失去了信心，严重影响了 等r113采用变量筛选法建立了预测液态奶中蛋白质 国内乳品行业的发展．目前，乳制品中的成分主要通 与脂肪质量含量的校正模型；李亮等‘121实现了对掺 过化学方法测定。化学方法虽然较准确，但是测定 有植物性填充物牛奶的快速定性、定量鉴别；朱向荣 过程繁琐、操作复杂、用时较长．因此，实时、快速、准 等[13]对液态奶中蛋白质和脂肪质量含量进行预测； 确地检测牛奶及其制品成分对提高乳制品质量和质 李晓云等rl钉建立了牛奶中脂肪、蛋白质和干物质质 量控制具有重要的现实意义．近红外光谱(NIR)分量含量的定量分析模型．目前，大部分研究针对乳粉 析技术是20世纪70年代发展起来的一项高效、快及原料乳的近红外光谱分析，而对于直供消费者的 速、无损、绿色的定性定量分析技术，广泛应用于石 液态奶制品的研究相对较少，且将正交实验设计用 油化工、农业、制药、食品、烟草工业、生命科学以及 于液态奶制品的最佳预处理和校正的确立还未见报 环境保护等领域[1]．在牛奶品质近红外光谱无损检 道．笔者用近红外光谱技术研究不同定量校正方法 测方面，Laporte等[2]测定了牛奶中脂肪、粗蛋白 和光谱预处理方法对液态奶中乳糖、脂肪及蛋白质 质、真蛋白质和酪蛋白的质量含量；Kasemsumran 定量分析模型的影响，并对模型进行优化，为液态奶 等[3]检测了牛奶样品中水和乳清等掺假物的质量含 制品中乳糖、脂肪及蛋白质的无损和快速检测提供 量；Coppa等Ho预测了牛奶中的脂肪酸组成；Hsieh 一种有效的方法，同时提出一种可以全面、科学建立 等L50预测了山羊奶的密度、脂肪及无脂固形物的质 和评定最优模型的分析方法． 量含量；Christian等[6]研究了牛奶的凝固过程；李 1材料与方法 凯歌等[71实现对纯牛奶中是否含有还原奶进行快速 鉴别；李振庆等∞1建立了巴氏杀菌纯牛乳中脂肪、蛋 1．1 实验材料 白质及乳糖成分的预测模型；王右军等[93建立了牛 从西安超市购买蒙牛、伊利、光明和银桥4个厂 奶中掺入水