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幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品原料储存方式是正确的（）

A.食品原料可以随意堆放在仓库地面上

B.食品原料应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

C.不同批次的食品原料可以混放

D.食品原料可以和清洁用品放在同一仓库

答案：B。食品原料随意堆放易受潮、受污染，不同批次混放不利于先进先出管理，食品原料和清洁用品同放会导致食品被污染，而分类、分架存放且距离墙壁、地面10cm以上利于通风、防潮和管理。

2.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

答案：A。煮沸、蒸汽消毒保持10分钟以上可有效杀灭常见病菌。

3.以下哪种食品添加剂可以在婴幼儿食品中使用（）

A.人工合成甜味剂

B.亚硝酸钠

C.食用盐

D.苯甲酸钠

答案：C。人工合成甜味剂、亚硝酸钠、苯甲酸钠都不允许在婴幼儿食品中使用，食用盐在适量范围内可用于婴幼儿食品调味。

4.采购食品时，应查验（）等相关证明文件。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货商的营业执照

D.以上都是

答案：D。采购食品时查验食品生产许可证可确保食品来源合法合规，食品检验合格证明保证食品质量安全，供货商的营业执照能确认供货商的经营资格，所以三项都需要查验。

5.食品加工操作过程中，生熟食品容器应有明显的区分标识，其目的是（）

A.方便取用

B.避免交叉污染

C.美观好看

D.便于清洗

答案：B。生熟食品容器区分标识主要是为了防止生食品中的病菌污染熟食品，避免交叉污染。

6.烹饪食品时，食品中心温度应达到（）以上，确保食品安全。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。食品中心温度达到70℃以上才能有效杀灭常见致病微生物，保证食品安全。

7.以下哪种食物不适合幼儿食用（）

A.苹果泥

B.果冻

C.鸡蛋羹

D.小米粥

答案：B。果冻质地软滑，幼儿食用时容易发生呛噎，存在较大安全风险，不适合幼儿食用。

8.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样存放48小时以便在发生食品安全问题时能进行追溯和检测。

9.厨房的抹布应（）清洗消毒。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A。厨房抹布使用频繁，易滋生细菌，每天清洗消毒可保证其清洁卫生。

10.餐饮从业人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作

B.用创可贴包扎后继续工作

C.戴上手套后继续工作

D.包扎伤口并戴一次性手套后，调离接触直接入口食品的工作岗位

答案：D。手部有伤口可能会污染食品，包扎伤口并戴一次性手套后调离接触直接入口食品的工作岗位可避免食品安全风险。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.厨师的喜好

D.餐厅的规定

答案：A。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》执行，以确保食品安全。

12.以下哪种蔬菜需要充分煮熟后才能食用（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。四季豆含有皂素、血球凝集素等毒素，充分煮熟才能破坏这些毒素，保障食用安全。

13.储存食品的冷库温度应保持在（）

A.0-8℃

B.-20--1℃

C.8-15℃

D.15-20℃

答案：B。冷库主要用于冷冻食品储存，温度一般保持在-20--1℃。

14.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。建立食品进货查验记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者信息等，便于追溯和管理。

15.以下哪种行为是正确的食品加工操作（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.在清洗蔬菜的水池中清洗餐具

C.先处理熟食品，再处理生食品

D.加工食品前先洗手

答案：D。用切过生肉的刀直接切熟肉会造成交叉污染，在清洗蔬菜的水池中清洗餐具不卫生，应先处理生食品，再处理熟食品，加工食品前洗手是保证食品安全的基本操作。

16.食品处理区应保持良好的通风，通风口应安装（），防止虫害侵入。

A.纱窗

B.铁丝网

C.塑料网

D.以上都可以

答案：A。通风口安装纱窗既能保证通风，又能有效防止虫害侵入。

17.以下哪种食品属于