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幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变酸的牛奶

D.新鲜的苹果

答案：D。发霉的茶叶含有霉菌毒素，发芽的土豆含有龙葵素，变酸的牛奶可能已变质，这些都不适合食用，而新鲜苹果是安全可食用的。

2.食品加工操作间的紫外线灯应按每立方米（）瓦设置，且距离地面2米以内。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B。食品加工操作间的紫外线灯按每立方米1.5瓦设置，且距离地面2米以内能较好地起到消毒作用。

3.餐饮具采用化学消毒时，要至少经过“一洗、二清、三消、（）”四个环节。

A.四冲

B.四泡

C.四擦

D.四烘

答案：A。餐饮具化学消毒需经过一洗、二清、三消、四冲，以确保消毒效果和去除消毒剂残留。

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.米饭

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，米饭主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，白菜富含维生素和水分等。

5.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样需保留48小时以上，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

6.下列哪种疾病不得从事直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C。活动性肺结核具有传染性，患者不得从事直接入口食品的工作，而高血压、糖尿病、高血脂一般不影响从事此类工作。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加口感

C.增加营养

D.增加卖相

答案：A。食品添加剂的作用包括改善食品品质、色香、味以及满足防腐和加工工艺的需要。

8.采购食品时，应查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）和购物凭证。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是

答案：D。采购食品时，要查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证复印件、营业执照复印件、产品合格证明文件复印件和购物凭证等。

9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B。餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证。

10.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度保留食物营养，减少油脂摄入，比油炸、油煎、烧烤更健康。

11.餐饮从业人员操作前应洗净手部，操作时应保持（）。

A.手部干燥

B.手部湿润

C.戴手套即可，无需注意手部状态

D.随意即可

答案：A。餐饮从业人员操作前洗净手部，操作时应保持手部干燥，以减少细菌滋生。

12.食品冷藏、冷冻贮藏应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.植物性食品、动物性食品和水产品可混合存放

C.可以将食品堆积存放

D.无需考虑食品的性质，随意存放

答案：A。食品冷藏、冷冻贮藏要将原料、半成品、成品严格分开存放，避免交叉污染。

13.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。烹饪食品中心温度达到70℃以上才能有效杀灭大部分细菌和病毒。

14.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。食品进货查验记录保存期限不得少于2年。

15.以下哪种物品不得与食品同库存放？（）

A.食品添加剂

B.清洁用品

C.调味品

D.包装材料

答案：B。清洁用品可能含有有害物质，不得与食品同库存放，以免污染食品。

二、多选题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不使用食品添加剂

答案：ABC。预防细菌性食物中毒要防止食品受细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌，合理使用食品添加剂是安全的，并非不使用。

2.以下属于食品感官检查的是（）。

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.组织状态

答案：ABCD。色泽、气味、滋味和组织状态都属于食品感官检查的内容。

3.餐饮服务提供者应当履行以下哪