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幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.白菜

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米属于粮食，容易受到黄曲霉毒素污染，而苹果、黄瓜、白菜一般不易受其污染。

2.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，对食物营养成分的破坏相对较小，能较好地保留食物中的营养。油炸、烧烤和油煎过程中，高温会使食物中的营养成分大量流失，还可能产生一些有害物质。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都对人体有害

B.只要是食品添加剂就可以无限量使用

C.按照国家标准使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全

答案：C。按照国家标准使用食品添加剂是安全的，它可以改善食品的品质等。并不是所有食品添加剂都对人体有害，且食品添加剂有严格的使用范围和限量，不能无限量使用。天然食品添加剂和人工合成食品添加剂只要符合国家标准使用都是安全的，不能简单地说天然的就更安全。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极大，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也不能随意经营，只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

5.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.学生食用幼儿园食堂提供的食物后出现呕吐、腹泻症状

B.食品中含有有毒有害物质

C.食堂工作人员在操作过程中割伤手指

D.食品被致病性微生物污染

答案：C。食堂工作人员在操作过程中割伤手指属于工伤事故，不属于食品安全事故。而学生食用食物后出现不良反应、食品含有毒有害物质、食品被致病性微生物污染都与食品安全相关，属于食品安全事故范畴。

6.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）

A.食品和非食品可以混放

B.食品应分类、分架存放

C.食品要隔墙、离地存放

D.遵循先进先出的原则

答案：A。食品和非食品不能混放，以免非食品中的有害物质污染食品。食品应分类、分架存放，隔墙、离地以保证良好的通风和防潮，同时遵循先进先出原则，防止食品过期。

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以接受消费者和监管部门的监督。营业执照虽然也需悬挂，但与食品安全直接关联的是食品经营许可证，税务登记证一般无需在经营场所显著位置悬挂。

8.以下哪种水不能用于食品加工？（）

A.自来水

B.符合卫生标准的井水

C.蒸馏水

D.未经处理的河水

答案：D。未经处理的河水可能含有大量的细菌、病毒、寄生虫和其他污染物，不能直接用于食品加工。自来水、符合卫生标准的井水和蒸馏水经过适当处理或本身符合卫生要求，可以用于食品加工。

9.食品加工过程中，生熟食品的加工用具和容器应（）

A.混用

B.分开使用

C.生熟食品加工完后再清洗

D.没有严格要求

答案：B。生熟食品的加工用具和容器应分开使用，防止交叉污染。生食品可能携带大量的细菌、病毒等病原体，如果与熟食品的用具和容器混用，会将病原体传播到熟食品上，引发食品安全问题。

10.采购食品时，应向供货者索取（）

A.发票

B.食品合格证明文件

C.营业执照复印件

D.以上都是

答案：D。采购食品时，向供货者索取发票可以作为购买凭证，索取食品合格证明文件能确保食品质量符合要求，索取营业执照复印件有助于了解供货者的合法经营情况，所以以上都需要索取。

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施，控制事故危害。

12.下列哪种食品属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未超过保质期的食品

C.新鲜的水果

D.正规厂家生产的食品

答案：A。超过保质期的食