幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题（附参考答案）.docx

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题（附参考答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与消毒剂一起存放

B.生熟食品混放

C.食品离墙离地存放

D.食品放在地上

2.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.厨师个人经验

C.餐厅老板要求

D.随意添加

3.烹饪食品时，加工食品中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

4.餐饮具清洗消毒后应存放在（）。

A.通风处

B.清洁的专用保洁柜内

C.操作台上

D.地上

5.以下哪种蔬菜可能含有较多的农药残留，食用前需要特别注意清洗（）

A.土豆

B.白菜

C.黄瓜

D.以上都是

6.从业人员手部有化脓性伤口时，应（）。

A.戴手套继续工作

B.用创可贴包扎后工作

C.停止接触直接入口食品的工作

D.无所谓，继续工作

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

9.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

10.以下哪种行为不符合餐饮从业人员个人卫生要求（）

A.工作时戴口罩

B.留长指甲

C.穿清洁工作服

D.勤洗手

11.加工后的熟制品应尽快食用，常温下存放时间不得超过（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

12.发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）

A.停止经营活动

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.销毁相关证据

D.及时报告当地食品药品监管部门

13.以下哪种食用油相对更健康（）

A.动物油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.氢化植物油

14.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于2年

C.1年

D.2年

15.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应具备的食品安全管理制度包括（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.餐饮具清洗消毒保洁制度

D.食品安全自查制度

2.以下哪些是预防食物中毒的措施（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用安全的水和原材料

3.食品从业人员健康检查项目通常包括（）

A.痢疾、伤寒等肠道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.高血压

4.以下哪些食品是禁止采购的（）

A.腐败变质、油脂酸败的食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

5.餐饮具清洗消毒的方法有（）

A.物理消毒（煮沸、蒸汽等）

B.化学消毒（使用含氯消毒剂等）

C.自然晾干

D.用洗洁精冲洗

6.以下哪些属于食品添加剂（）

A.味精

B.食用色素

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

7.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放

B.先进先出

C.定期检查

D.保持通风干燥

8.加工制作食品时应避免交叉污染，以下做法正确的是（）

A.生熟食品的加工工具和容器分开使用

B.处理生熟食品之间要洗手

C.成品与半成品分开存放

D.接触直接入口食品的工具使用前进行消毒

9.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

10.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应采取的措施有（）

A.立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.配合食品药品监管部门进行调查处理

C.积极救治中毒人员

D.隐瞒不报

三、判断题（每题2分，共20分）

1.为了节约成本，餐饮具可以不进行消毒，只要清洗干净即可。（）

2.食品在冷藏、冷冻柜