2025年食品安全培训考试试题库食品安全知识培训考核考试试题库+答案.docx

2025年食品安全培训考试试题库食品安全知识培训考核考试试题库+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期。

3.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.米饭

D.面包

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、米饭、面包在空腹时食用一般不会对身体造成不良影响。

4.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量的油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

5.购买食品时，应关注食品标签上的以下哪些内容（）

A.生产日期和保质期

B.配料表

C.营养成分表

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否在可食用的期限内；配料表可以让我们了解食品中包含哪些成分，是否有我们过敏或不适合的物质；营养成分表能让我们知道食品的营养构成，有助于合理选择食品。所以购买食品时应关注以上所有内容。

6.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）

A.弓形虫

B.秋水仙碱

C.龙葵素

D.黄曲霉素

答案：C

解析：发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，它是一种有毒的生物碱。人体摄入过多龙葵素会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时可因呼吸麻痹而死亡。弓形虫是一种寄生虫；秋水仙碱存在于一些植物如秋水仙等中；黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，常见于霉变的谷物中。

7.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸（）

A.鲜牛奶

B.纯果汁

C.人造奶油蛋糕

D.水煮蛋

答案：C

解析：人造奶油是反式脂肪酸的主要来源之一，人造奶油蛋糕中使用了人造奶油，所以可能含有较多的反式脂肪酸。鲜牛奶、纯果汁和水煮蛋一般不含有反式脂肪酸。

8.下列关于食品储存的说法，错误的是（）

A.食品应分类存放

B.食品可以与清洁用品一起存放

C.食品储存应保持通风干燥

D.易腐食品应冷藏保存

答案：B

解析：食品不能与清洁用品一起存放，清洁用品可能含有化学物质，会污染食品，存在食品安全隐患。食品应分类存放，便于管理和防止交叉污染；保持通风干燥的储存环境有利于食品的保存；易腐食品冷藏保存可以抑制微生物的生长和繁殖，延长保质期。

9.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用变质的食物后出现呕吐、腹泻

B.食用河豚鱼后中毒

C.暴饮暴食后引起的肠胃不适

D.食用含有农药残留的蔬菜后中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食后引起的肠胃不适是由于饮食过量导致的消化不良，不属于食物中毒。食用变质食物、河豚鱼、含有农药残留的蔬菜后中毒都符合食物中毒的定义。

10.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.打喷嚏后

D.换工作服后

答案：D

解析：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、打喷嚏后都需要洗手，以防止手上的细菌、病毒等污染食品。换工作服本身不一定会使手变脏，如果没有接触到可能污染手的物品，一般不需要专门洗手，但如果换工作服过程中手接触到了脏东西，也需要洗手。

11.以下哪种蔬菜的农药残留相对较少（）

A.白菜

B.黄瓜

C.生菜

D.洋葱

答案：D

解析：洋葱具有特殊的气味，害虫一般不太喜欢，所以在生长过程中使用农药相对较少，农药残留也相对较少。白菜、黄瓜、生菜等蔬菜叶片比较嫩，容易受到害虫侵害，通常会使用较多的农药进行防治。

12.食品添加剂的使用应符合以下哪些要求（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量