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2025年食品安全培训考试试题库食品安全培训考试试题库及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。这是根本性的要求，B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的准则，C选项企业食品安全管理制度应建立在法律法规和标准基础上，所以选A。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以选A。

3.食品生产企业生产的食品必须符合（）

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.合同约定的标准

答案：C

解析：食品安全国家标准是强制执行的标准，食品生产企业生产的食品必须符合食品安全国家标准。企业标准可以高于国家标准，但不能低于；地方标准适用于特定地区；合同约定标准不能违背国家标准。所以选C。

4.下列哪种食品储存方式不正确（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥处

C.食品与墙和地面保持一定距离

D.食品与农药、化肥等一起存放

答案：D

解析：食品应与农药、化肥等有毒有害物质分开存放，因为农药、化肥等可能会污染食品，导致食品安全问题。A选项生熟食品分开存放可避免交叉污染；B选项食品储存在阴凉、干燥处有利于保持食品质量；C选项食品与墙和地面保持一定距离可利于通风防潮。所以选D。

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这是为了便于追溯食品来源和质量情况。所以选B。

6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证和餐饮服务食品安全等级公示牌，以便消费者了解其经营资质和食品安全状况。所以选D。

7.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的用量

C.食品添加剂的使用方法

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量和使用方法等内容，这是为了让食品生产经营者正确使用食品添加剂，保障食品安全。所以选D。

8.下列哪种情况不属于食品召回的范围（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品可能危害人体健康

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品中发现异物

答案：C

解析：食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。而食品不符合食品安全标准、可能危害人体健康以及食品中发现异物等情况都需要进行召回。所以选C。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业建立的食品出厂检验记录制度，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号等内容，以便追溯和查询。所以选D。

10.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选C。

11.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄花菜

C.未煮熟的豆浆

D.以上都是

答案：D

解析：发芽的土豆含有龙葵素，大量食用会引起中毒；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后可能导致中毒；未煮熟的豆浆含有皂素等有害物质，也可能引起食物中毒。所以选D。

12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：食品生产经营人