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2025年食品安全培训考试试题库食品安全培训考试试题库及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸常作为酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.使用来源不明的原材料

B.加工过程中不戴口罩

C.生熟食品分开存放

D.食品加工人员可以在操作间吸烟

答案：C

解析：使用来源不明的原材料无法保证其质量和安全性，可能会含有有害物质。加工过程中不戴口罩会使口腔和呼吸道中的细菌、病毒等污染食品。食品加工人员在操作间吸烟，香烟燃烧产生的有害物质会污染食品，同时吸烟还可能引发火灾等安全事故。而生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，防止交叉污染。

3.食品储存时，冷藏温度一般控制在（）

A.0℃4℃

B.4℃8℃

C.8℃10℃

D.10℃15℃

答案：A

解析：冷藏是将食品温度控制在冰点以上，一般0℃4℃的温度范围能有效抑制大多数微生物的生长繁殖，同时能较好地保持食品的品质和口感。温度过高，微生物繁殖速度加快，食品容易变质；温度过低可能会导致一些食品冻伤，影响品质。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果受潮，就容易被黄曲霉等真菌污染，产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜相对较少受到黄曲霉毒素污染。

5.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于较好的状态，是最佳食用日期。生产日期是食品生产完成的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期，而最终食用日期这种说法不准确，超过保质期的食品不一定就不能食用，但品质和安全性可能会下降。

6.下列哪种疾病可能是由食用了被污染的食品引起的（）

A.高血压

B.糖尿病

C.食物中毒

D.冠心病

答案：C

解析：高血压主要与遗传、高盐饮食、肥胖、精神压力等因素有关；糖尿病主要与遗传、胰岛素分泌不足或作用缺陷等因素有关；冠心病主要与冠状动脉粥样硬化、高血压、高血脂等因素有关。而食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病，通常是由于食用了被污染的食品引起的。

7.食品加工场所的地面应（）

A.不积水、易清洗

B.有裂缝

C.铺设地毯

D.随意堆放杂物

答案：A

解析：食品加工场所的地面如果不积水、易清洗，有利于保持加工场所的清洁卫生，防止细菌、污垢等积聚。地面有裂缝容易藏污纳垢，不易清洁，还可能滋生微生物。铺设地毯会吸附灰尘、食物残渣等，且不易清洗消毒，不符合食品加工场所的卫生要求。随意堆放杂物会影响加工场所的操作空间和卫生状况，增加食品安全风险。

8.以下哪种包装材料不适合用于食品包装（）

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯（未符合食品级）

C.聚丙烯

D.玻璃

答案：B

解析：聚乙烯、聚丙烯和玻璃都是常见的食品包装材料。聚乙烯具有良好的化学稳定性和加工性能，无毒无味；聚丙烯具有较高的耐热性和化学稳定性，也常用于食品包装；玻璃化学性质稳定，不会与食品发生化学反应，且可以反复使用。而未符合食品级的聚氯乙烯可能含有对人体有害的增塑剂、重金属等物质，这些物质可能会迁移到食品中，对人体健康造成危害，所以不适合用于食品包装。

9.食品添加剂的使用应符合（）

A.企业自行规定

B.国家相关标准

C.供应商建议

D.随意添加

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，这样才能保证食品添加剂的使用安全，不会对人体健康造成危害。企业自行规定可能会因为缺乏专业知识和标准依据，导致添加剂使用不当。供应商建议可能存在商业利益因素，不一定完全符合食品安全要求。随意添加食品添加剂会严重危害食品安全，是违法行为。

10.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作

B.简单包扎后工作

C.戴手套工作

D.停止工作，治愈后再上岗

答案：D

解析：食品加工人员手部有伤口时，伤口可能会携带细菌、病毒等病原体，如果继续工作，这些病原体可能会污染食