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2025年食品安全培训考试试题库食品安全知识培训考核考试试题库（答案+解析）
一、选择题（每题2分，共40分）
1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律、法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
答案：A
解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。选项B食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的准则；选项C企业食品安全管理制度要以法律法规和标准为依据，所以正确答案是A。
2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）
A.超过保质期的食品
B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类
C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
D.以上都是
答案：D
解析：《食品安全法》明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品；禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。所以选项A、B、C所描述的食品都属于禁止生产经营的范畴，答案选D。
3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）
A.天然物质
B.化学合成物质
C.天然物质或者化学合成物质
D.人工合成物质
答案：C
解析：根据《食品添加剂使用标准》的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。选项A只提到天然物质不全面；选项B只说化学合成物质也不完整；选项D人工合成物质表述不准确，所以答案是C。
4.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都是
答案：D
解析：《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。所以保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称都是食品标签上必须标注的内容，答案选D。
5.以下哪种食物不宜空腹食用（）
A.香蕉
B.苹果
C.橙子
D.草莓
答案：A
解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、草莓等水果在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。所以答案是A。
6.下列哪种烹饪方式更健康（）
A.油炸
B.清蒸
C.油煎
D.红烧
答案：B
解析：油炸和油煎过程中需要使用大量的油，会使食物含有较高的脂肪和热量，并且在高温油炸过程中还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等。红烧通常也会加入较多的糖、酱油等调味料，热量相对较高。而清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要使用大量油脂，相对更健康。所以答案选B。
7.以下哪种情况不属于食物中毒（）
A.食用变质食物引起的急性肠胃炎
B.食用发芽马铃薯引起的中毒
C.食用海鲜后发生的过敏反应
D.误食农药污染的蔬菜引起的中毒
答案：C
解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用变质食物、发芽马铃薯、农药污染的蔬菜引起的中毒都符合食物中毒的定义。而食用海鲜后发生的过敏反应是机体对海鲜中的某些蛋白质等物质产生的免疫反应，不属于食物中毒范畴。所以答案是C。
8.食品储存应做到哪“四防”（）
A.防尘、防蝇、防鼠、防潮
B.防虫、防鼠、防潮、防霉变
C.防尘、防虫、防鼠、防霉变
D.防尘、防蝇、防虫、防鼠
答案：D
解析：食品储存过程中，防尘可以防止灰尘等污染物落在食品上；防蝇能避免苍蝇携带的病菌污染食品；防虫可防止昆虫啃食和污染食品；防鼠能防止老鼠破坏食品包装、偷吃食品以及传播疾病。虽然防潮、防霉变也是食品储存需要考虑的方面，但“四防”通常指的是防尘、防蝇、防虫、防鼠。所以答案选D。
9.食品安全标准是（）
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案：C
解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这意味着食品生产经营活动必须符合食品安全标准，具有强制性。所以答案是C。
10.下列哪种食品中可能