食品机械与工程原理复习题-专升本 期末考试复习题及参考答案.pdf

《食品机械与工程原理》复习题

一、名词解释

1、切割

2、有机溶剂萃取

3、混合机

4、喷雾干燥2（42）

5、离心机

6、切分

7、离心分离数

8、混合

9、流化床

10、自由程

二、判断题

1.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。（）

2.304不锈钢的锲含量为10%o（）

3.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。（）

4.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。（）

5.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。（）

6.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。（）

7.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。（）

8.斩拌机旋转剁刀的半径相同。（）

9.振动磨在干法利湿法状态下均可工作。（）

10.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上（）

11.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。（）

12.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。（）

13、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（）

14、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（）

15、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原是它的阻力损失大。（）

16、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。（）

二、选择题

1、滚筒式干燥器一般不用—对滚筒加热。

A.蒸汽B.过热蒸汽C.热空气D.过热水

2、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以o

A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量

3、通常，卧式杀菌锅可用于o

A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C

4、下列杀菌设备中，—杀菌设备属于连续式。

A.静水压式B.浸水回转式C.无篮式D.淋水回转式

5、利用CIP对进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器

6、______式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流

7、一般食品用喷雾干燥设备是的。

A.封闭式B.半封闭C.开放D.无菌

8、喷雾干燥设备必须配备压缩气。

A.气流式B.机械离心式C.气动离心式D.A和C

9、相对而言，金属探测器探测较困难。

A.铁B.铜C.铝D.不锈钢

10、从油料种子榨取植物油，可选用—压榨机。

A.螺旋B.辐式C.板式D.带式

四、填题

1、气力输送装置中的分离器有和o除尘器的形式

有和o

2、搅拌设备是由、、和构成。

3、选择浓缩设备时必须考虑溶液的、、、和。

4、影响洗涤效果的因素有、和o

5、圆盘式剥壳机