天麻多糖酶解工艺优化、结构表征及其抗氧化活性分析.pdf

第46卷第4期食品工业科技Vol.46No.4

2025年2月ScienceandTechnologyofFoodIndustryFeb.2025

胡云飞，周德，曾青兰，等.天麻多糖酶解工艺优化、结构表征及其抗氧化活性分析[J].食品工业科技，2025，46（4）：205−214.doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024030247

HUYunfei,ZHOUDe,ZENGQinglan,etal.OptimizationofEnzymaticHydrolysisProcess,StructuralCharacterizationand

AntioxidantActivityAnalysisofGastrodiaelataPolysaccharide[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2025,46(4):205−214.

(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024030247

·工艺技术·

天麻多糖酶解工艺优化、结构表征及其

抗氧化活性分析

1,21,2112,31,2,*

胡云飞，周德，曾青兰，和劲松，赵明，唐卿雁

（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201；

2.云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室/云南农业大学西南中药材种质创新与

利用国家地方联合工程研究中心，云南昆明650201；

3.云南农业大学茶学院，云南昆明650201）

摘要：多糖因其具有多种生物活性而备受关注，但天然多糖往往分子量较高，导致其低溶解率和生物利用率。本

研究利用α-淀粉酶降解天麻多糖，以还原糖生成量为指标优化酶解工艺。在最佳酶解条件下酶解天麻多糖，并对

酶解前后天麻多糖的溶解度、单糖组成、相对分子量、官能团、微观结构进行考察。此外，体外检测了酶解前后

+

天麻多糖对ABTS和DPPH自由基的清除能力。结果表明，最佳酶解工艺为：酶添加量460U/g、酶解时间

100min、酶解温度60℃、酶解pH5.4，在最佳工艺下，天麻多糖酶解后的还原糖生成量为0.441mg/mL。酶解后

天麻多糖的溶解率从81.28%提高至93.57%，单糖组成和官能团结构没有明显变化，两个多糖组分的分子量都显

著降低（P0.05），天麻多糖的网状结构被破坏，变为片状结构。此外，酶处理后天麻多糖抗氧化活性得到显著

提升（P0.05）。该研究为α-淀粉酶降解天麻多糖提供一定的科学依据。

关键词：天麻多糖，酶解，结构表征，抗氧化活性

中图分类号：TS201.2文献标识码：B文章编号：100