鹿茸菇可溶性膳食纤维生物活性及结构特征分析.pdf

※基础研究食品科学2025,Vol.46,No.0939

鹿茸菇可溶性膳食纤维生物活性及结构特征分析

1,222212,*2,*

何姗珊，刘利平，刘艳芳，冯 杰，王光强，汪雯翰，张劲松

（1.上海理工大学健康科学与工程学院，上海200093；2.上海市农业科学院食用菌研究所，农业农村部

南方食用菌资源利用重点研究室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发中心，上海201403）

摘 要：solubledietaryfiberSDF

食用菌来源可溶性膳食纤维（，）具有良好的生物活性，为开发利用食用菌中的

SDFSDFSDF

，本研究以不同种食用菌为研究对象，采用复合酶解法水解不同食用菌并测定其中的含量，筛选出高

α-α-

含量的食用菌，评价其体外抗氧化活性、亚硝酸盐吸附、体外降糖（葡萄糖吸附能力、淀粉酶抑制活性、葡萄糖

苷酶抑制活性）和降脂活性（胆固醇酯酶抑制活性、胰脂肪酶抑制活性和胆固醇胶束溶解度吸附能力），最终选出综

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合生物活性最好的鹿茸菇进行结构特征分析。单糖分析结果表明，鹿茸菇由葡萄糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖醛

SDF

酸等组成；傅里叶变换红外光谱分析结果表明，鹿茸菇具有多糖的特征吸收峰；扫描电子显微镜分析结果表明，

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鹿茸菇具有明显的孔隙结构。本研究结果表明鹿茸菇是一种可开发降脂或降血糖功能性食品的优质原料。

关键词：可溶性膳食纤维；鹿茸菇；降糖活性；降脂活性；抗氧化活性；结构特征

BioactivityandStructuralCharacterizationofSolubleDietaryFiberfromLyophyllumdecastes

1,222212,*2,*

HEShanshan,LIULiping,LIUYanfang,FENGJie,WANGGuangqiang,WANGWenhan,ZHANGJinsong

(1.SchoolofHealthScienceandEngineering,UniversityofShanghaiforScienceandTechnology,Shanghai200093,China;

2.InstituteofEdibleFungi,ShanghaiAcademyofAgriculturalSciences,KeyLaboratoryofEdibleFungiResourcesandUtilization

(Sou