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餐饮楼面各岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责

1）持行总经理下达的任务，完成餐饮目标营收指标。

监督酒餐饮部门的服务质量标准化、服务方式规范化、服

务过程程序化，搞好员工培训，控制餐饮成本，提高利润；

2）监督餐牌定价、推销策略，定期或不定期地做好对

外宣传；

3）编制年度财务预算方案，控制采购食品及分析经营

动向；

4）检查服务员出勤情况及卫生清洁情况，合理安排劳

动力，检查服务员仪表是否整洁，发现问题及时纠正；

5）督导下属员工提高服务质量；对客彬彬有礼、微笑

服务，树立团队精神；

6）对服务员当天工作、服务态度等表现进行考评，给

予员工表扬或批评；

7）对后厨菜品质量进行严格把关，做好餐饮楼面与后

厨之间的沟通工作；

8）凭最新市场研究，更新餐牌，提高收入，开拓客源

市场；

9）管理下属，如分配及委派任务予下属并监督其工作表

现;

10）监督检查防火、防盗、防毒等安全工作及食品卫生

法的执行；

11）参加部门经理例会，定期召开本部门业务会议；

12）亲自接待重要宴会的贵宾；

13）审阅部门内各岗位的财物状况以及营业统计分析与

工作报表；

14）处理宾客的重大投诉，与宾客建立良好的公共关系;

15）建立餐厅常客及VIP饮食档案。

2.餐饮部中餐部领班岗位职责

1）对部门经理负责，组织召开部门班前例会，传达当

天的工作内容，合理安排人员，编排员工班次和休息日检查

服务员仪容仪表，发现问题及时纠正；

2）检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调

节、补充；

3）督导服务员在接待过程中极积热情主动、彬彬有礼、

微笑服务、引客入座检查指导服务员站位姿势在上菜结

帐方面是否操作迅速、敏捷、准确检查指导服务员互相配

合与后厨做好沟通协调工作。

4）检查和督导服务员收台工作是否符合要求餐具是

否卫生整体环境是否整齐美观检查和考评服务员受宾客

表扬、投诉和违纪情况；

5）对服务员当天工作、服务态度等表现进行评估登记,

建议经理给予表扬或批评；经理不在时主持部门全面工作。

6）按时参加部门经理班前例会申领发放部门物品物

料做好台账认真学习业务知识与技能做好员工的培训及

部门考勤；

7）处理席间突发事件及投诉事后及时向部门经理汇

报提高酒店声誉。

8）完成领导交给的其他工作任务

3、餐饮部西餐厅领班岗位职责

1）检查服务员出勤情况、合理安排劳动力、检查服务

员仪表、仪容是否整

洁发现问题及时纠正。

2）协助经理制定服务标准和工作程序并确保规范服

务程序和标准的实施；

3）根据客情负责本部门员工的工作安排和调配做

好交接班工作编排

员工班次和休息日负责对员工的考勤工作;

4）在营业期间负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客

沟通工作；