杏李不同采收成熟度果实品质分析.pdf

中国农业科技导报（中英文），2025，27（2）：158-169

JournalofAgriculturalScienceandTechnology

杏李不同采收成熟度果实品质分析

1，22，31，21，231*

王如月，虎海防，罗莎莎，甄紫怡，徐业勇，胡晓静

（1.新疆农业大学林学与风景园林学院，乌鲁木齐830052；2.新疆佳木果树学国家长期科研基地，

新疆阿克苏843100；3.新疆林业科学院，乌鲁木齐830062）

摘要：为研究不同成熟度对杏李果实品质的影响，筛选杏李适宜的采摘成熟度，以杏李‘风味皇后’为试验材

料，对不同成熟度（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ）下单果重、果实颜色、果实硬度等指标变化规律进行方差、相关性和主成分

分析。结果表明，随成熟度的增加，果皮红绿值（a*）、果肉红绿值（a*）、果皮蓝黄值（b*）、果肉蓝黄值（b*）、果皮

综合比值（a*/b*）、果肉综合比值（a*/b*）均呈显著上升趋势，在整个成熟发育期间分别上升15.811、15.760、

23.009、15.380、0.973和0.558，且与果实成熟度间呈极显著正相关；叶绿素a+b、果皮亮度值（L*）、果肉亮度值

（L*）呈显著下降趋势，在成熟期间分别下降17.230µg·cm−3、11.460、13.492；单果重、可溶性固形物、固酸比和质

膜透性均随着采收成熟度的提高呈显著上升趋势，在成熟度Ⅴ时各指标含量分别为101.500g、18.780%、

85.535%和62.050%，且与成熟度间呈极显著相关。带皮硬度、去皮硬度、可滴定酸随着成熟度的增加呈显著下

降趋势，均在成熟度Ⅴ时达到最低值，分别为13.770N、6.886N、0.246%，与采收成熟度呈极显著负相关。主成分

分析结果显示，不同成熟度果实品质表现为：成熟度Ⅴ成熟度Ⅳ成熟度Ⅲ成熟度Ⅱ成熟度Ⅰ。根据生产需

求并综合经济效益考虑，成熟度Ⅰ和Ⅱ不适宜采摘，成熟度Ⅳ和Ⅴ品质和口感较好，但果实软化严重，因此可选

择成熟度Ⅲ作为适宜采收成熟度。研究结果为杏李后续研究生产等提供理论基础和科学依据。

关键词：杏李‘；风味皇后’；果实品质；成熟度；色泽；主成分分析

doi：10.13304/j.nykjdb.2023.0429

中图分类号：S664.1文献标志码：A文章编号：1008‐0864（2025）02‐0158‐12

FruitQualityAnalysisofPrunusdomestica×armeniacaat

DifferentHarvestMaturityLevels

1，22，31，21，231*

WANGRuyue，HUHaifang，LUOShasha，ZHENZiyi，XUYeyong，HUXiaojing

（1.CollegeofForestryandLandscapeArchitecture，XinjiangAgriculturalUniversity，Urumqi830052，China；

2.NationalLongTermResearchBaseofJiamuFruitandTreeScience，XinjiangAkesu843100，China；

3.XinjiangAcademyofForestry，Urumqi83006