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后厨规章制度
第一章后厨基本规范
1.后厨卫生标准
-每日开厨前，必须对厨房进行彻底清洁，包括地面、操作台、厨具及设备等。
-厨房工作人员需穿戴整洁的工作服，佩戴厨师帽和口罩，保持个人卫生。
-食材采购后，应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
-定期对厨房设备进行消毒，确保食品安全。
2.食材处理规范
-食材进入后厨后，应立即进行分类、清洗、切割等预处理工作。
-对于肉类、海鲜等易腐食材，要尽快进行处理，避免长时间存放。
-切割食材时，注意使用专用的刀具和砧板，避免交叉使用。
3.烹饪操作规范
-烹饪过程中，严格控制火候和食材搭配，确保菜品口感和营养。
-烹饪前，需对
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