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后厨偷吃的规章制度.pdf

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后厨偷吃的规章制度--第1页

后厨管理规章制度篇1

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、定期清洗抽油烟设备。

3、工作台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布

等必须保持清洁、卫生。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储

放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。

7、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需

要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

8、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免

让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作

时,不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。厨房清洁

扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置。

10、不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物

等。

11、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

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后厨偷吃的规章制度--第2页

后厨管理规章制度篇2

一、荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。

二、鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗

净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无

泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小

容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工结束后将地

面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容

器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持

干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的原料。每切配完一

种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台

面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重

叠,定期除霜,无异味。确实做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;

食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽

屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班工

作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,

拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰

箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共

用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位

放置物品)。

后厨偷吃的规章制度--第2页

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五、食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结

束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净。

后厨管理规章制度篇3

一、安全制度

为了贯彻“预防为主,防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作,预防

和杜绝火灾,保障宾客的`生命财产和国家的财产安全,杜绝恶性事故的发生,

根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部

门的具体情况,特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

(

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