DB50_T1182-2021_鲜辣椒采收与贮运技术规范_重庆市.docx
ICS
65.020.01
CCSB08
DB50
重庆市地方标准
DB50/T1182—2022
鲜辣椒采收与贮运技术规范
重庆市市场监督管理局发布
DB50/T1182—2021
前??言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。
本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆赐康果蔬有限公司、西南大学。
本文件主要起草人：高伦江、曾顺德、曾小峰、尹旭敏、杨小苗、刁源、曾志红、商桑、陈厚荣、
赵纾玮。
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DB50/T1182—2021
鲜辣椒采收与贮运技术规范
1范围
本文件规定了鲜辣椒采收、等级规格、预冷、包装、贮藏、运输及档案管理等技术要求。
本文件适用于鲜辣椒采收、贮藏及运输。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
NY/T944辣椒等级规格
SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识
灼伤
通过对两侧带有通风孔的包装箱进行特殊码垛，利用压差风机在包装箱的两侧造成压力差，使冷空
气强制从包装箱内部通过，直接与箱内新鲜农产品接触的强制对流换热冷却方式。
在真空状态下蒸发新鲜农产品部分水分而使其降温的一种冷却方式。
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DB50/T1182—2021
4.1.1
4.1.2
采摘人员应保持个人卫生，采前修剪指甲，可戴上手套。
盛果容器应干燥卫生、底部平整、内壁光滑，确保鲜辣椒果皮不受损伤，种类、材料及适用范
围应符合SB/T10158的规定。
4.2采收期确定
鲜辣椒应根据品种、用途、销售半径等因素，确定适宜采收期；宜在果实充分膨大、达到该品种（品
系）固有特征后进行采收。
4.3采收时间
鲜辣椒宜在晴天气温较低或阴天时采收，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。
4.4采收方法
采摘时应保留鲜辣椒萼片和果柄，避免枝丫断裂伤害植株。采收过程中随时剔除损伤果、残次果及
其它品种椒，同时去除杂质。
5等级规格
5.1等级
5.1.1基本要求
鲜辣椒表面清洁，无杂质，无腐烂和畸形果，无虫及病虫害造成的损伤，无异味。污染物限量和农
药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的规定。
在符合基本要求的前提下，鲜辣椒可分为一级、二级和三级，各等级应符合表1的规定。
外观大小、长短、色泽一致，果柄、萼片和果实呈该品种固有的颜色；质地脆嫩、硬度高；果柄完整；无冷
害、冻害、灼伤及机械损伤；无混杂椒。
外观大小、长短、色泽基本一致，果柄、萼片和果实呈该品种固有的颜色；果实基本无失水、萎蔫等软绵感；
果柄基本完整；无明显冷害、冻害、灼伤及机械损伤；无混杂椒。
外观大小、长短、色泽基本一致，果柄、萼片和果实呈该品种固有的颜色，果实稍有异色；少许果实有失水、
萎蔫等软绵感；果柄劈裂、不完整鲜辣椒质量占比不超过2%；冷害、冻害、灼伤及机械损伤鲜辣椒质量占比
不超过2%；混杂椒质量占比不超过2%。
按照鲜辣椒等级划分要求，不同等级鲜辣椒中允许存在一定误差，各等级误差应符合下列要求：
——按质量计，一级允许有4%的鲜辣椒不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；
——按质量计，二级允许有7%的鲜辣椒不符合该等级的要求，但应符合三级的要求；
——按质量计，三级允许有10%的鲜辣椒不符合该等级的要求，但应符合基本要求。
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DB50/T1182—2021
规格参照NY/T944的规定执行。
抽样方法
5.3
抽样方法参照NY/T944的规定执行。
6预冷
6.1预冷要求
6.1.1鲜辣椒温度高于10℃时，宜在2h内进行预冷，预冷至中心温度8℃±1℃。
6.1.2预冷方式可采取冷库预冷、压差预冷、真空预冷。
6.2冷库预冷
6.2.1预冷库温度宜维持在7℃～9℃，相对湿度宜维持在90%～95%。
6.2.2周转箱或包装箱透风口顺着冷库冷风的流向堆码成排，箱与箱间应留出5cm间隙，每排间隔
20cm，箱与库壁间隔30cm，箱的堆码高度不超过热交换风机下沿高度，且不应超过箱体可承载压力
上限，热交换风机正下方不应堆码鲜辣椒或其它物品。
6.3压差预冷
6.3.1预冷库温度宜维持在7℃～9℃，相对湿度宜维持在90%～95%。
6.3.2预冷前应将专用预冷箱或包装箱整齐码放在压差预冷设备通风道两侧，且箱体通风孔朝向风道。
6.3.3箱子码好后，应将通风设备上的覆盖物打开，平铺盖在箱上