《生物化学教学课件》第四章(一)生化.pptx

01第二章

02蛋白质化学

第一节概述

010203

蛋白质是一种重要的18世纪中叶，尔后的一系列研究都

生物大分子Beccari首次报道了证明，应用稀酸、稀

从面粉中能分离到一碱、盐类都可从植物、

种粘性很高的物质，动物组织中分离到类

似的物质。

现知为谷蛋白。

19世纪中叶,荷兰化学家GerardusMulder从动植物体中提取

得到一种共有的物质。

根据瑞典化学家Berzelius的提议，Mulder将之命名为Protein

（由希腊文Proteios而来，意指“第一重要的”。

100多年前，革命导师恩格斯就指出：

“无论在什么地方，只要我们遇到生命，

我们就发现生命是和某种蛋白体相联系的，

并且无论在什么地方，只要我们遇到不处

于解体过程的蛋白体，我们也无例外地发

现生命现象。”

迄今为止的研究证明，蛋白质是细胞中含量最高的组分

之一。

蛋白质是组成简单、分布广泛、同时又是结构和功能多

样化、种类最多、最为活跃的一类生物大分子。

其分子质量为５０００——１００００００D，由20种

氨基酸以特定的排列组合形成不同的多肽链，各种多肽

链又折叠成不同的空间构象。

蛋白质结构上的多样性1

2决定其功能上的多样性

酶蛋白——催化细胞内

3

几乎所有的化学反应，4如淀粉酶等。

控制生物的新陈代谢。

运输蛋白——负责在细

胞间与细胞器之间转运5

小分子和离子。6如血红蛋白。

运动蛋白——负责生物机体的组织、器官或整体的运动。如

肌动蛋白。

调节蛋白——调节有机体的各种新陈代谢。一如激素，如胰

岛素。二如参与基因表达调控的蛋白。

贮藏蛋白——贮藏营养。

如大豆球蛋白。

01防御蛋白——防御致病微生物或病毒的侵入。如免

疫球蛋白。

02结构蛋白——具有很强的抗张力作用，对机体的组

织、细胞起机械支撑作用。

03如动物的皮肤与骨骼中广泛存在的胶原蛋白以及动

物的毛、发、角、爪中的角蛋白。

毒蛋白——侵入动物体

内能引起中毒症状甚至

死亡。如蛇毒。

受体蛋白——接受和传

递调节信息。如钙调蛋

白。

01

异常功能蛋白——应乐果甜蛋白有极高的甜度，

可做人工增甜剂；

02

昆虫翅膀的结合部的节肢弹性蛋白，有特殊的

弹性；

03

支架蛋白——通过蛋白-蛋白相互作用识别并结合其它蛋白中的

某些结构元件，将多种不