附件三：西南指挥部食堂管理专项方案.doc

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西南指挥部食堂管理专项方案

西南指挥部为做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作，确保员工身体健康，特制定本食堂管理专项方案。

一、压实工作责任

指挥部办公室、分公司总经理负责所属办公点食堂的全面疫情防控工作，要牵头负责检查、指导、监督、落实等工作。

二、供餐前把好“三关”

1.把好防疫物资关

准备好防疫必需物资，如：防护口罩、一次性手套、一次性帽子、一次性鞋套、医用酒精、消毒剂等。

2.把好人员健康关

对食堂工作人员进行全面的健康调查和每日体温测量，做到健康上岗，严格执行防控规定，严禁须居家观察或有呼吸道感染症状的工作人员上岗。

对食堂工作人员进行一次岗前疫情防控知识培训，确保具备掌握基础防护技能。

3.把好设施设备关

对食堂供水、洗消等设施设备要全面检查维护，防止因假期停止再运转后可能出现的各种故障。要对操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗消毒。

三、供餐中把好“四关”

1.把好每日体检关

食堂工作人员每餐上岗前须检测体温，并做好登记（详见附表1）,严禁有感冒、发热、咳嗽、咽部不适等症状或者有碍食品安全病症的员工上岗。

2.把好食材溯源关

严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁采购、加工野生动物及活禽，肉类必须高温炖煮熟透，食品要烧熟煮透。疫情防控期间，提倡不加工供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

3.把好规范操作关

生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区严格分开，从业人员操作前必须洗手消毒。疫情防控期间从业人员须佩戴口罩、一次性帽子和鞋套，经过84稀释消毒液喷洒消毒后上岗并定期更换，接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套上岗，并尽量保持人与人之间的安全距离，防止交叉感染。

对送货或者外采人员要做好个人防护和消毒工作。

4.把好就餐安全关

食堂采取份饭方式供餐，每人专用餐具，带回宿舍，不集中就餐，回收桶集中存放处置垃圾。

四、供餐后把好“三关”

1.把好场所消毒关

加强环境消毒，每日2次对操作间、餐厅、公共区域地面垃圾桶和桌椅用1:200的84消毒液进行擦洗喷洒消毒，做好记录（详见附表2），并保持良好通风条件。必要时，可用紫外线灯等空气消毒设施对场所进行消毒。

2.把好菜肴留样关

每餐每类菜肴按照食品卫生要求留样量达到125克，留样时间48小时，并做好相应记录（详见附表2）。

3.把好餐用具清洗消毒关

餐饮具、公用器具要用开水煮沸高温蒸煮、84消毒液浸泡,（用84原液按照1:9的比例兑水，将需要消毒的器具置于稀释好的液体中浸泡20分钟,之后应用清水反复冲洗，以将残留的消毒剂除净）全面消毒、保洁到位。

附表1

西南指挥部员工餐厅工作人员体温记录表

姓名

2月日

2月日

2月日

2月日

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

附表2

西南指挥部餐厅消毒记录表

2月日

2月日

2月日

2月日

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

地面

餐具工具

蔬菜肉类

工作人员

食品留样