金针菇的乳酸菌发酵特性研究及产品开发.pdf

金针菇的乳酸菌发酵特性研究及产品开发.docx 金针菇的乳酸菌发酵特性研究及产品开发 一、引言 金针菇作为一种常见的食用菌，因其营养丰富、口感独特而深受消费者喜爱。近年来，随着食品科技的不断发展，金针菇的深加工产品逐渐受到关注。其中，金针菇乳酸菌发酵产品以其独特的口感和营养价值成为了研究的热点。本文旨在研究金针菇的乳酸菌发酵特性，并探讨其产品开发的可能性。二、金针菇的乳酸菌发酵特性研究 1.发酵菌种选择 乳酸菌是一类能够产生乳酸的微生物，具有较高的营养价值和保健功能。本研究选择了几种常见的乳酸菌进行试验，以找出与金针菇最适宜的发酵菌种。 2.发酵工艺流程 金针菇乳酸菌发酵的工艺流程主要包括原料准备、菌种接种、发酵、后期处理等步骤。其中，菌

2025-04-30 约4.76千字 9页立即下载

乳酸菌发酵麦胚的抑菌功能及营养特性研究的开题报告.docx 乳酸菌发酵麦胚的抑菌功能及营养特性研究的开题报告一、研究背景及意义 乳酸菌是一类在酸性环境下能够繁殖生长的有益微生物，具有发酵食品、抑制有害菌生长等优良性质。而麦胚是粮食中重要的营养部分，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有重要的影响。因此，将乳酸菌发酵的技术应用于麦胚中，不仅可以增加其营养价值，还可提高其抑菌能力，降低对人体的有害影响，具有重要的实际应用价值。二、研究内容及方法本研究将选取常见的乳酸菌进行麦胚发酵，对其抑菌能力及营养特性进行研究。具体实验步骤如下： 1.选取适宜的乳酸菌菌株，进行麦胚发酵实验。 2.采用适当的方法测定麦胚的

2024-05-03 约小于1千字 2页立即下载

酸马奶中乳酸菌特性研究及其在发酵乳中的应用.pptx 酸马奶中乳酸菌特性研究及其在发酵乳中的应用汇报人：2024-01-15 CATALOGUE目录引言酸马奶中乳酸菌的分离与鉴定酸马奶中乳酸菌的生理生化特性研究酸马奶中乳酸菌发酵性能研究酸马奶中乳酸菌在发酵乳中的应用结论与展望引言01 酸马奶的传统制作酸马奶是一种具有悠久历史和独特风味的发酵乳制品，其制作过程中自然发酵产生的乳酸菌具有独特的生理功能。乳酸菌的重要性乳酸菌是一类对人体有益的微生物，能够调节肠道菌群平衡，增强免疫力，促进营养物质吸收等。研究意义深入研究酸马奶中乳酸菌的特性及其在发酵乳中的应用，对于开发新型功能性发酵乳制品，提高产品品质，满足消费者健康需求具有重要意义。研究背景和意义

2024-06-25 约2.86千字 29页立即下载

复合乳酸菌发酵脐橙汁工艺及其贮藏特性研究.pptx 复合乳酸菌发酵脐橙汁工艺及其贮;目录;研究背景与意义;脐橙汁的营养价值;发酵技术的应用前景;研究的创新点与价值;复合乳酸菌发酵工艺;发酵菌种的选择;发酵工艺流程;发酵条件优化;脐橙汁的贮藏特性;贮藏过程中的变化;贮藏稳定性分析;影响贮藏的因素;产品品质评价;感官评价标准;理化指标测定;微生物安全性评估;贮藏技术与方法;冷藏保鲜技术;防腐剂应用研究;包装材料的影响;研究结论与展望;研究成果总结;存在问题与改进建议;未来研究方向;复合乳酸菌发酵脐橙汁工艺及其贮;内容摘要;内容摘要;材料与方法;材料与方法;结果与讨论;结果与讨论;结论;结论;展望;展望;复合乳酸菌发酵脐橙汁工艺及其贮;概要介绍;概要

2025-02-09 约小于1千字 73页立即下载

2025-04-04 约1.93万字 32页立即下载

乳酸菌与其在发酵产品中应用.ppt 齐鲁工业大学生物工程学院王婷博士 2015.12 * 主要内容 乳酸菌简介在传统发酵产品中的应用作为功能性益生菌的应用 乳酸菌的其它应用 * 1.乳酸菌简介 乳酸菌是一类利用可溶性碳水化合物产生乳酸的细菌统称，是一类不运动、无芽孢、Gram+、H2O2阴性、耐氧或兼性厌氧的细菌。根据糖酵解产物的不同，分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两类乳酸菌。生态分布：动物肠道、植物表面、乳制品中。 * 1.1常见乳酸菌菌属乳球菌（Lactococcus）双歧杆菌（Bifidobacterium）乳杆菌（ Lactobacillus） * 1.2常见乳酸菌菌株 B

2018-12-05 约3.94千字 27页立即下载

植物源乳酸菌及其发酵剂的研究.ppt 高密度培养技术上述几种培养基虽然取得不错的发酵效果，但是培养基中加入价格昂贵的酵母膏、牛肉浸膏等营养物质，这不但使生产成本提高，而且生产过程中菌种的延滞期较长，不利于生产。 * 高密度培养技术 * 菌种培养基培养条件效果研究者干酪乳杆菌 100mL含白菜、萝卜和番茄汁各30mL，蛋白胨4.5g pH为6.6，培养温度为39℃ 孙桂丹（2007）植物乳杆菌 100mL含番茄汁为39.2mL，蛋白胨为3.14g pH为6.8，培养温度为38.3℃ 植物乳杆菌 30％番茄酱离心液，2％水解植物蛋白 pH值为8

2017-06-23 约字 42页立即下载

2025-04-01 约1.99万字 34页立即下载

2025-03-22 约2.6万字 37页立即下载

《乳酸菌发酵特性及其蛋白酶对凝乳品质影响研究》.docx 《乳酸菌发酵特性及其蛋白酶对凝乳品质影响研究》一、引言随着现代生活节奏的加快，人们对乳制品的消费需求不断增加。而乳酸菌发酵作为一种常见的乳制品加工方法，不仅为食品工业带来了丰富多彩的产品类型，同时对产品的品质也起到了至关重要的作用。特别是乳酸菌的发酵特性及其所分泌的蛋白酶对凝乳品质的影响，成为研究的热点问题。本文将通过文献调研与实验分析，对乳酸菌发酵特性及其蛋白酶对凝乳品质的影响进行深入研究。二、乳酸菌发酵特性研究 1.乳酸菌种类与生长特性 乳酸菌是一类能够通过发酵产生乳酸的微生物，常见的有乳酸链球菌、双歧杆菌等。不同种类的乳酸菌在生长速度、代谢产物等方面存在差异，这对其发酵特性具有重

2025-01-19 约8.17千字 16页立即下载

传统法酿造糯米酒中乳酸菌的筛选及发酵特性研究的开题报告 .pdf 传统法酿造糯米酒中乳酸菌的筛选及发酵特性研究的开题报告一、研究背景与意义糯米酒是我国传统的发酵饮品，因其口感独特、香气扑鼻而深受消费者的喜爱。而酿造糯米酒的过程中，乳酸菌是关键的微生物。乳酸菌不仅能够产生独特的酸味和丰富的香气，还能够降低糯米粉的pH值，增加酒的稳定性。因此，对糯米酒中乳酸菌的筛选及发酵特性进行深入研究，对于提高糯米酒的品质和稳定性具有重要的意义。二、研究内容和目标本研究旨在通过对传统法酿造糯米酒中乳酸菌的筛选和发酵特性研究，探讨不同乳酸菌对糯米酒酿造的影响，并寻找最适合酿造糯米酒的乳酸菌种类和酿造条件，以提高糯米酒的品质和稳定性。具体研究内容： 1.建立

2024-12-25 约1.54千字 2页立即下载

乳酸菌发酵改性燕麦粉对面团特性及馒头品质的影响研究.docx 乳酸菌发酵改性燕麦粉对面团特性及馒头品质的影响研究一、引言随着健康饮食的观念日益深入人心，人们对于食品的营养价值和健康功能要求越来越高。燕麦作为一种营养丰富的谷物，其含有丰富的膳食纤维、蛋白质和矿物质等营养成分，深受消费者喜爱。近年来，乳酸菌发酵技术在食品工业中得到了广泛应用，其可以改善食品的口感和营养价值，同时具有促进人体健康的作用。因此，本研究将乳酸菌发酵与燕麦粉改性相结合，探究其对面团特性和馒头品质的影响。二、材料与方法 2.1材料燕麦粉、乳酸菌、面粉、水及其他辅助材料。 2.2方法（1）燕麦粉的乳酸菌发酵改性：将燕麦粉与乳酸菌混合，在一定温度和湿度条件下进行发酵，得到改性燕麦

2025-04-29 约3.69千字 8页立即下载

发酵蔬菜中乳酸菌的筛选及特性分析论文.docx 发酵蔬菜中乳酸菌的筛选及特性分析论文摘要：本文主要研究了发酵蔬菜中乳酸菌的筛选及其特性分析。通过对不同发酵蔬菜样品中乳酸菌的分离、纯化，筛选出具有良好发酵性能的乳酸菌，并对其生理特性、代谢产物、抗菌活性等方面进行系统分析。研究结果为发酵蔬菜的发酵工艺优化及乳酸菌的应用提供了理论依据。关键词：发酵蔬菜；乳酸菌；筛选；特性分析一、引言（一）发酵蔬菜在食品加工中的重要性 1.发酵蔬菜的营养价值 1.1丰富维生素：发酵蔬菜在发酵过程中，乳酸菌产生的酶可以分解蔬菜中的纤维素，提高维生素的吸收利用率。 1.2富含益生菌：发酵过程中，乳酸菌产生大量益生菌，对人体肠道健康具有积极作用。 1.3提高营

2025-04-10 约5.1千字 12页立即下载

不同乳酸菌生物学特性研究.docx 不同乳酸菌生物学特性研究 摘要　　本研究以东北泡菜、四川泡菜和韩国泡菜中分离、筛选出的可以高效降解亚硝酸盐的乳酸菌菌株为材料，通过控制单一变量的方法对这几种不同乳酸菌的生物学特性进行研究，其中包括生长曲线、对温度的耐受性、对NaCl的耐受性以及对亚硝酸盐的耐受性。结果显示，三种菌株的延滞期相同，东北泡菜的乳酸菌菌株稳定期相对较长；三种菌株的适宜温度范围为20℃～55℃，最适生长温度为32℃；三种菌株的NaCl耐受范围是0%～8%，当NaCl的含量在 11%时，东北泡菜的乳酸菌菌株还可生长，而四川泡菜和韩国泡菜的乳酸菌菌株则不再生长，相比较东北泡菜的乳酸菌菌株耐受能力要比四川泡菜和韩国泡菜

2023-09-02 约1.04万字 15页立即下载

《 乳酸菌发酵骨粉产品的研发及其补钙成骨作用的研究》范文.docx 《乳酸菌发酵骨粉产品的研发及其补钙成骨作用的研究》篇一一、引言随着人们生活水平的提高，健康问题越来越受到关注。其中，骨骼健康是人们普遍关注的健康问题之一。骨粉作为一种营养补充品，在补钙、促进骨骼健康方面具有重要作用。近年来，乳酸菌发酵技术在食品工业中得到了广泛应用，其具有改善食品品质、提高营养价值等优点。因此，本文旨在研究乳酸菌发酵骨粉产品的研发及其补钙成骨作用，为骨粉产品的研发和应用提供理论依据。二、乳酸菌发酵骨粉产品的研发 1.材料与设备骨粉原材料的选择对产品品质具有重要影响。本研究所用骨粉原材料为新鲜动物骨骼，经过清洗、烘干、粉碎等工艺处理后得到。此外，还需要乳酸菌菌种、发酵罐

2024-10-04 约1.18千字 3页立即下载

2025-03-20 约3.16万字 55页立即下载