2月1+x粮农食品安全评价员模拟练习题+答案（附解析）.docx
2月1+x粮农食品安全评价员模拟练习题+答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。
A、容重
B、质量
C、体积
D、相对密度
正确答案：D
答案解析：四氯化碳的相对密度大于砂类和粉类，粉类和砂类在四氯化碳中因相对密度不同而分层，从而可利用四氯化碳分离法测定粉类含砂量。
2.关于Tamm提取剂，下列说法中错误的是（）。
A、即pH3.3的草酸-草酸铵溶液。
B、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。
C、能浸提土壤中的水溶性钼、交换态钼和部分铁铝氧化物中的钼。
D、浸出的钼随土壤pH的降低而增多。
正确答案：D
答案解析：Tamm提取剂是pH3.3的草酸-草酸铵溶液，具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用，能浸提土壤中的水溶性钼、交换态钼和部分铁铝氧化物中的钼，浸出的钼随土壤pH升高而增多，而不是随土壤pH降低而增多，所以选项D说法错误。
3.全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。
A、纯白色
B、金黄色
C、深黄色
D、浅黄色
正确答案：D
答案解析：全脂奶粉感官性状应为浅黄色、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。浅黄色是全脂奶粉正常的颜色表现，深黄色可能表示有过度加工或变质等情况；纯白色不符合全脂奶粉实际颜色；金黄色也不是全脂奶粉典型的颜色特征。
4.下列粮食不适用四分法分样的是(）。
A、稻谷
B、小麦
C、玉米
D、大豆
正确答案：D
5.按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。
A、255nm、365nm
B、265nm、360nm
C、220nm、340nm
D、220nm、360nm
正确答案：B
答案解析：孔雀石绿和结晶紫用荧光检测器检测时，激发波长265nm，发射波长360nm，符合选项B的内容。
6.分光光度法测定磷含量的波长是（）。
A、800nm
B、600nm
C、500nm
D、700nm
正确答案：D
7.当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。
A、0.99
B、0.9
C、0.8
D、0.75
正确答案：A
8.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。
A、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状
B、树枝尖端干枯
C、叶尖或叶缘出现伤区
D、叶片退绿
正确答案：A
9.平板计数琼脂培养的英文所写为（）。
A、PCA
B、PAC
C、EMB
D、TCA
正确答案：A
答案解析：平板计数琼脂培养的英文是PlateCountAgar，简称PCA。
10.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出（）,冷却密闭。
A、一氧化碳
B、氧气
C、二氧化碳
D、空气
正确答案：C
答案解析：将水煮沸15min可以逐出水中的二氧化碳，冷却密闭后就能得到不含二氧化碳的蒸馏水。一氧化碳在水中溶解度小，且煮沸不能有效逐出；氧气在水中溶解度相对较小，煮沸逐出量有限；空气主要成分氮气等在水中溶解度小，煮沸也不能很好地将其从水中分离出来。所以主要逐出的是二氧化碳。
11.小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。
A、碘化钾/碘溶液
B、酚酞
C、碱液
D、酸溶液
正确答案：A
答案解析：在小麦面筋吸水量测定中，面团洗涤时用碘化钾/碘溶液检查排出液中是否还有淀粉，当排出液遇碘化钾/碘溶液不变蓝，即变得清澈时，可认为洗涤完成。
12.测定六价铬的水样需要添加（）来调节pH。
A、盐酸
B、氢氧化钠
C、硫酸
D、氨水
正确答案：C
答案解析：六价铬的水样需要在酸性条件下保存，所以一般用硫酸调节pH，而盐酸中的氯离子可能会与六价铬发生反应，氢氧化钠是碱性物质，氨水也是碱性物质，都不适合用来调节测定六价铬水样的pH。
13.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。
A、二氧化碳
B、磷化氢
C、氮气
D、氧气
正确答案：A
答案解析：33%氢氧化钾溶液用于吸收二氧化碳。氢氧化钾能与二氧化碳发生化学反应，从而将气体中的二氧化碳吸收掉，以便后续对其他气体成分进行准确检测和分析。
14.菌落总数测定常用的培养基为（）。
A、平板计数琼脂培养基
B、孟加拉红培养基
C、PDA培养基
D、麦康凯琼脂培养基
正确答案：A
答案解析：平板计数琼脂培养基是菌落总数测定常用的培养基。它能为细菌生长提供合适的营养环境，便于准确计数菌落数量。孟加拉红培养基主要用于霉菌和酵母菌的计数；PDA培养基常用于培养真菌；麦康凯琼脂培养基用于肠道菌的分离培养。
15.根据N