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粮农食品安全评价练习题及答案
一、单选题（共94题，每题1分，共94分）
1.某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有()。
A、Pb++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++
正确答案：A
2.天平两臂不等长所带来的误差，可采用()的方法予以减免。
A、增大试样用量
B、校准仪器
C、加强操作人员技能培训
D、增加测定次数
正确答案：B
3.2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。
A、二氧化硫
B、氢气
C、二氧化碳
D、氧气
正确答案：B
4.食品中微量砷(As)的测定，应采用()分析法。
A、化学
B、滴定
C、色谱
D、光度
正确答案：D
5.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。
A、坚壁细菌门
B、疵壁细菌门
C、薄壁细菌门
D、柔壁细菌门
正确答案：A
6.目前仍广泛采用相关系数(r)表示标准曲线的线性度、并控制r（）。
A、≤0.9500
B、≤0.9900
C、≥0.9900
D、≥0.9500
正确答案：C
7.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。
A、Hg++
B、Sn++
C、Pb++
D、Cu++
正确答案：B
8.下列叙述错误的是()。
A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟
B、KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢
C、为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃
D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热
正确答案：D
9.某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量()毫升。
A、3.3
B、0.33
C、33.3
D、33
正确答案：C
10.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。
A、电泳现象
B、通直流电后，离子定向移动
C、溶液粘度
D、丁达尔现象
正确答案：C
11.样品预处理的方法不包括哪一项()
A、干燥法
B、盐析法
C、干法
D、浓缩法
正确答案：A
12.样品采集必须注意（）
A、样品要有代表性
B、样品要新鲜
C、样品要多
D、样品要干净
正确答案：A
13.下述论述中错误的是（）
A、方法误差属于系统误差
B、系统误差呈现正态分布
C、系统误差具有单向性
D、系统误差包括操作误差
正确答案：B
14.由于试剂不纯引起的误差是()。
A、过失误差
B、系统误差
C、或然误差
D、偶然误差
正确答案：B
15.用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。
A、测定时的环境温度
B、试样溶液的颜色
C、测定时的环境湿度
D、取酱油试样的体积
正确答案：A
16.下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
正确答案：D
17.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。
A、淀粉溶液
B、四氯化碳
C、亚硝酸钠结晶
D、氯仿
正确答案：D
18.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。
A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液
B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6
C、0.2mol/L的AgNO{.D}3
D、0.1mol/L的SnCl{.D}2
正确答案：B
19.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。
A、柠檬酸盐杆菌
B、大肠艾希氏菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
正确答案：C
20.半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）
A、有机非蛋白含氮物质的食品
B、各类食品的蛋白质
C、含无机氮的食品中蛋白质
D、含氮的饲料
正确答案：B
21.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（）千卡
A、300
B、400
C、200
D、100
正确答案：C
22.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。
A、0.07
B、0.03
C、0.09
D、0.05
正确答案：A
23.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称()。
A、厌氧呼吸
B、需氧呼吸
C、发酵
D、兼性厌氧呼吸
正确答案：C
24.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。
A、0.7
B、0.9
C、0.8
D、0.6
正确答案：A
25.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。
A、44.5±0.5℃
B、42±1℃
C、37±1℃
D、36±1℃
正确答案：A
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